Patatas frías con salsa verde.

Os propongo un plato fácil para unas cuatro o cinco personas.

Ingredientes:

1 kg de patatas medianas

agua y sal

Sal maldón, pimienta negra y aceite.

Para la salsa:

aceite

3 ajos

perejil

sal

Se limpian las patatas (sin pelar) y se ponen a hervir en agua con sal, aproximadamente unos 20 minutos. Con un palillo comprobar el punto de cocción a partir de un cuarto de hora de entrar en ebullición.

Una vez cocidas, cambiar el agua caliente por agua fría hasta enfriar del todo las patatas.

Pelarlas con los dedos, cortarlas al gusto y depositarlas en una fuente. Aliñarlas con aceite un poco de pimienta negra y sal Maldón.

Poner todos los ingredientes de la salsa y batirlos muy finos.

Servirlo en la fuente y la salsa aparte para aliñarlo al gusto.

Arrós de la pagesa

Ingredientes:
medio conejo cortado
salchichas cocktail variadas
2 tomates medianos
1 cebolla
8 dientes de ajo
perejil
pimienta negra
sal
aceite
agua

Preparación:
Se aplastan 4 dientes de ajo y se ponen en el aceite. Se frien los trozos de conejo salpimentados y se reservan. Se fríen las salchichas y se reservan. Se pelan los ajos fritos y se reservan.
Se sofríe la cebolla. Inmediatamente se añaden los tomates sin piel y cortados y los ajos fritos reservados. Una vez esté al punto, se tritura la cebolla los tomates y los ajos fritos y se vuelve a poner en la paellera.
Se hace una "picada" con los otros cuatro ajos, el perejil y la sal. Se añade a la paellera.
Se recupera el conejo y las salchichas y se remueve.
Se incorporan 5 tacitas de café de arroz y se remueve.
Se añade el agua (entre 1 litro y 1,25 l. aprox.)
Una vez arranque a hervir, 1 cuarto de hora.

Fideuà al modo "sin trampas"

Esta fideuà es la versión con fideos del arroz "sin trampas". Este es un plato que no necesita sal. Normalmente la sepia y las gambas peladas ya la aportan al conjunto de los sabores del plato.

Ingredientes para 6 personas

500 grs de fideos (sirven del 0, del 1 ó del 2)

2 sepias medianas

300 grs de gambas peladas

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

aceite

pimentón dulce

pimienta blanca

1/2 litro de agua

Hacer el caldo

Se dispone una olla mediana al fuego con el aceite y los cuatro dientes de ajo "chafados". Cuando empiece a marcar el aceite, añadir las gambas peladas y tapar. Dejar que se hagan unos cinco minutos. Habrán hecho un caldo después de soltar el agua. Sacar las gambas y los ajos y reservar.

Poner la sepia cortada a dados y tapar. Dejarla entre cinco y 10 minutos, sacar y reservar.

Añadir la cebolla a dados y los ajos que habíamos reservado. Cuando empiece a hervir añadir el tomate cortado a dados. Dejarlo todo unos 10 minutos añadir el agua y triturar el caldo, la cebolla los ajos y el tomate con una batidora.

Añadirle el pimentón dulce para que coja color y pimienta blanca molida al gusto.

Dejarlo a fuego lento.

Acabar la fideuà

En una "paellera" añadir aceite y sofreir los fideos hasta que se doren, moviéndolos constantemente. Una vez sofritos, bajar el fuego y depositar con cuidado el caldo a cucharones y mover los fideos. (Esta operación hacerla con cuidado, porque hace mucho vapor). Han de quedar cubiertos totalmente por el caldo.

Añadir la sepia y las gambas que habíamos reservado y dejarlo al fuego unos 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Una vez acabado, dejarlo tapado durante unos 2 ó 3 minutos.

Para el allioli:

Ingredientes: 1 huevo, tres dientes de ajo, sal un chorrito de vinagre y aceite.

Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en un bote para batirlo. Se bate totalmente hasta que quede todo mezclado y triturado.

Inmediatamente añadir el aceite despacio sin dejar de batir, hasta que adquiera consistencia de allioli.

Tiempo aproximado: 3/4 de hora.

Arroz sin trampas

Ingredientes para 4 personas:

5 tazas (de servir café) de Arroz

2 sepias medianas

2 puñados de gambas peladas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 tomates maduros

8 dientes de ajo

Aceite

Preparación:

Se fríen 4 ajos rotos con los pimientos cortados en tiras y estos últimos se reservan.

Con el aceite se fríen las gambas peladas y se retiran.

Con el mismo aceite se sofríen los dos tomates pelados a fuego lento.

Aparte se hace una "picada" con el mortero con los ajos fritos y los 4 crudos con un poco de sal.

Una vez hecho el tomate se incorporan las sepias cortadas a trozos.

Una vez que la sepia está blanda se incorpora todo salvo los pimientos y se añade agua (Aproximadamente 5 vasos).

Cuando empieza a hervir se incorpora el arroz. Dejarlo 15 minutos.

Cuando faltan 5 minutos añadir los pimientos para decorar.

Una vez apagado el fuego dejarlo 5 minutos tapado.

Tiempo preparación: aproximadamente 3/4 de hora.

Pulpitos con tomate

Ingredientes para 6 personas

2 kg de pulpitos pequeños limpios

3 tomates maduros

5 dientes de ajo

aceite

vino blanco

pimienta blanca

sal

Se ponen todos los ingredientes en una olla (a ser posible de barro), todo en frío.

Pulpitos, un vaso de aceite, un vaso de vino blanco, los ajos pelados y el tomate una vez pelado y triturado.

Se tapa la olla y se enciende el fuego.

Cuando empiece la ebullición dejarlo 1 hora tapado a fuego vivo.

Comprobar de sal y espolvorear la pimienta. Cinco minutos y apagar el fuego.

Preparación aproximada 1 hora y media.

Utensilios: 1 olla alta (a ser posible de barro).

Sopa Juliana

Este es un plato de recurso. Un plato de cuchara. La recomendación es ir a ver las verduras que se tienen en la despensa y elaborarlo sin ninguna clase de temor.

Ingredientes
1 Cebolla
1 patata grande
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
Una hoja verde de cada una de las verduras disponibles (lechuga, hojas de coliflor, espinacas,...)
1 huevo
aceite
1 pastilla de caldo concentrado
agua

Utensilios: olla

Preparación
Cortar en juliana el puerro y todas las hojas verdes y ponerlas en una olla alta.
Rallar en la olla la cebolla, la patata, los dientes de ajo y las zanahorias.
Incorporar un buen chorro de aceite.
Mezclar los ingredientes a fuego medio, mezclándolo con una cuchara de madera. (aproximadamente unos 5 minutos).
Incorporar el agua y la pastilla de caldo y una vez arranque la ebullición, dejarlo a fuego suave un mínimo de 30 minutos.
Cuando a vuestro criterio falten unos 5 minutos para sacarlo del fuego, rectificar de sal.

Una vez parado el fuego, se bate el huevo y se mezcla con el caldo.

Preparación total aproximada 45 minutos.

Para cocinar champiñones, primero solos, después el aceite.

Para cocinar champiñones y algunas otras setas en la sartén, primero ponerlas solas y dejar que suelten un poco de agua. Después ponerles el aceite y sal a gusto. Refuerza su sabor de forma considerable.

Para cocinar los cefalópodos, todo en frío.

El calamar, el choco, la sepia, los pulpitos,... todos los cefalópodos, para cocinarlos y que queden tiernos, lo mejor es ponerlo todo en frío en la plancha, sartén o utensilio en el que lo vamos a cocinar, y después encender el fuego. No ponerlo cuando el cacharro está caliente, porque su carne se retrae y cuesta mas conseguir cocinarlo en condiciones.

Alcachofa y agua

Cuando comáis algún plato en el que domine la alcachofa, el consejo es que bebais agua. Curiosead en los matices que adquiere el sabor del agua.

En platos como Alcachofas salteadas, Alcachofas a la brasa,...

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes
1 conejo cortado a octavos
500 grs de caracoles congelados
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
3 tomates pequeños
aceite
pimienta negra
pimentón
azafrán
sal
agua
1 pastilla de caldo de ave.

Utensilios
Paellera

Preparación sofrito
Se sofríe el conejo hasta dorarlo y se retira.
Con el mismo aceite, se fríen los pimientos a tiras y se retiran.
Se doran los ajos cortados por la mitad en el mismo aceite
Inmediatamente se pone el tomate pelado y cortado a rodajas y se sofríe hasta que queda blando. Se retira y se tritura junto a los ajos.

La cocción de los ingredientes
Se limpian los caracoles y se pone en la paellera, el sofrito, el conejo, los caracoles, el agua, las especias y la pastilla de caldo. Se deja 25 minutos.

La cocción del arroz
Se pone una taza de arroz por persona y una vez arranque la ebullición, 15 minutos.
5 minutos antes comprobar de sal, rectificar y poner las tiras de los pimietos.

Tiempo aproximado de cocina: 1 hora

Estofado Caldoso de Sepia y Gambas

Ingredientes
12 sepias pequeñas
200 grs de gambas peladas
4 patatas grandes
2 tomates maduros medianos
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
pimienta blanca
pimentón

perejil picado

Para el fumet
Se marcan las gambas en una olla. Se retiran.
Se corta la cebolla, el pimiento rojo, el tomate (sin piel) y los dientes de ajo, con el aceite de las gambas. Se tapa y se deja a fuego lento aproximadamente unos 20 minutos. Remover de vez en cuando.
A media cocción se añade el pimentón y la pimienta blanca.
Añadir el agua y la pastilla de caldo de pescado. Después triturarlo todo con mucho cuidado en la misma olla.
Una vez vuelva a arrancar la ebullición, colarlo en la olla donde se están cociendo las sepias.

Para acabar el plato
En la olla donde acabaremos el plato, se ponen las sepias limpias con un chorrito de aceite, se ponen al fuego (todo en frío) y se deja cocer simultáneamente al sofrito. Remover de vez en cuando.
Una vez añadido el fumet, poner las patatas cortadas a tacos y las gambas.
Se ha de procurar que el caldo cubra todos los ingredientes. Si alta, añadir agua. Tapar y dejarlo 15 minutos.
Cinco minutos antes de acabar probarlo y rectificar de sal.

Espolvorear con perejil picado.

Toda la preparación, aproximadamente 45 minutos.