Sopa Juliana

Este es un plato de recurso. Un plato de cuchara. La recomendación es ir a ver las verduras que se tienen en la despensa y elaborarlo sin ninguna clase de temor.

Ingredientes
1 Cebolla
1 patata grande
2 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
Una hoja verde de cada una de las verduras disponibles (lechuga, hojas de coliflor, espinacas,...)
1 huevo
aceite
1 pastilla de caldo concentrado
agua

Utensilios: olla

Preparación
Cortar en juliana el puerro y todas las hojas verdes y ponerlas en una olla alta.
Rallar en la olla la cebolla, la patata, los dientes de ajo y las zanahorias.
Incorporar un buen chorro de aceite.
Mezclar los ingredientes a fuego medio, mezclándolo con una cuchara de madera. (aproximadamente unos 5 minutos).
Incorporar el agua y la pastilla de caldo y una vez arranque la ebullición, dejarlo a fuego suave un mínimo de 30 minutos.
Cuando a vuestro criterio falten unos 5 minutos para sacarlo del fuego, rectificar de sal.

Una vez parado el fuego, se bate el huevo y se mezcla con el caldo.

Preparación total aproximada 45 minutos.

Para cocinar champiñones, primero solos, después el aceite.

Para cocinar champiñones y algunas otras setas en la sartén, primero ponerlas solas y dejar que suelten un poco de agua. Después ponerles el aceite y sal a gusto. Refuerza su sabor de forma considerable.

Para cocinar los cefalópodos, todo en frío.

El calamar, el choco, la sepia, los pulpitos,... todos los cefalópodos, para cocinarlos y que queden tiernos, lo mejor es ponerlo todo en frío en la plancha, sartén o utensilio en el que lo vamos a cocinar, y después encender el fuego. No ponerlo cuando el cacharro está caliente, porque su carne se retrae y cuesta mas conseguir cocinarlo en condiciones.

Alcachofa y agua

Cuando comáis algún plato en el que domine la alcachofa, el consejo es que bebais agua. Curiosead en los matices que adquiere el sabor del agua.

En platos como Alcachofas salteadas, Alcachofas a la brasa,...

Arroz con conejo y caracoles

Ingredientes
1 conejo cortado a octavos
500 grs de caracoles congelados
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cabeza de ajos
3 tomates pequeños
aceite
pimienta negra
pimentón
azafrán
sal
agua
1 pastilla de caldo de ave.

Utensilios
Paellera

Preparación sofrito
Se sofríe el conejo hasta dorarlo y se retira.
Con el mismo aceite, se fríen los pimientos a tiras y se retiran.
Se doran los ajos cortados por la mitad en el mismo aceite
Inmediatamente se pone el tomate pelado y cortado a rodajas y se sofríe hasta que queda blando. Se retira y se tritura junto a los ajos.

La cocción de los ingredientes
Se limpian los caracoles y se pone en la paellera, el sofrito, el conejo, los caracoles, el agua, las especias y la pastilla de caldo. Se deja 25 minutos.

La cocción del arroz
Se pone una taza de arroz por persona y una vez arranque la ebullición, 15 minutos.
5 minutos antes comprobar de sal, rectificar y poner las tiras de los pimietos.

Tiempo aproximado de cocina: 1 hora

Estofado Caldoso de Sepia y Gambas

Ingredientes
12 sepias pequeñas
200 grs de gambas peladas
4 patatas grandes
2 tomates maduros medianos
1 pimiento rojo
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de pescado
pimienta blanca
pimentón

perejil picado

Para el fumet
Se marcan las gambas en una olla. Se retiran.
Se corta la cebolla, el pimiento rojo, el tomate (sin piel) y los dientes de ajo, con el aceite de las gambas. Se tapa y se deja a fuego lento aproximadamente unos 20 minutos. Remover de vez en cuando.
A media cocción se añade el pimentón y la pimienta blanca.
Añadir el agua y la pastilla de caldo de pescado. Después triturarlo todo con mucho cuidado en la misma olla.
Una vez vuelva a arrancar la ebullición, colarlo en la olla donde se están cociendo las sepias.

Para acabar el plato
En la olla donde acabaremos el plato, se ponen las sepias limpias con un chorrito de aceite, se ponen al fuego (todo en frío) y se deja cocer simultáneamente al sofrito. Remover de vez en cuando.
Una vez añadido el fumet, poner las patatas cortadas a tacos y las gambas.
Se ha de procurar que el caldo cubra todos los ingredientes. Si alta, añadir agua. Tapar y dejarlo 15 minutos.
Cinco minutos antes de acabar probarlo y rectificar de sal.

Espolvorear con perejil picado.

Toda la preparación, aproximadamente 45 minutos.