domingo, 14 de septiembre de 2008

Fideuà al modo "sin trampas"


Esta fideuà es la versión con fideos del arroz "sin trampas". Este es un plato que no necesita sal. Normalmente la sepia y las gambas peladas ya la aportan al conjunto de los sabores del plato.
Ingredientes para 6 personas
500 grs de fideos (sirven del 0, del 1 ó del 2)
2 sepias medianas
300 grs de gambas peladas
1 cebolla
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
aceite
pimentón dulce
pimienta blanca
1/2 litro de agua
Hacer el caldo
Se dispone una olla mediana al fuego con el aceite y los cuatro dientes de ajo "chafados". Cuando empiece a marcar el aceite, añadir las gambas peladas y tapar. Dejar que se hagan unos cinco minutos. Habrán hecho un caldo después de soltar el agua. Sacar las gambas y los ajos y reservar.
Poner la sepia cortada a dados y tapar. Dejarla entre cinco y 10 minutos, sacar y reservar.
Añadir la cebolla a dados y los ajos que habíamos reservado. Cuando empiece a hervir añadir el tomate cortado a dados. Dejarlo todo unos 10 minutos añadir el agua y triturar el caldo, la cebolla los ajos y el tomate con una batidora.
Añadirle el pimentón dulce para que coja color y pimienta blanca molida al gusto.
Dejarlo a fuego lento.
Acabar la fideuà
En una "paellera" añadir aceite y sofreir los fideos hasta que se doren, moviéndolos constantemente. Una vez sofritos, bajar el fuego y depositar con cuidado el caldo a cucharones y mover los fideos. (Esta operación hacerla con cuidado, porque hace mucho vapor). Han de quedar cubiertos totalmente por el caldo.
Añadir la sepia y las gambas que habíamos reservado y dejarlo al fuego unos 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
Una vez acabado, dejarlo tapado durante unos 2 ó 3 minutos.
Para el allioli:
Ingredientes: 1 huevo, tres dientes de ajo, sal un chorrito de vinagre y aceite.
Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en un bote para batirlo. Se bate totalmente hasta que quede todo mezclado y triturado.
Inmediatamente añadir el aceite despacio sin dejar de batir, hasta que adquiera consistencia de allioli.
Tiempo aproximado: 3/4 de hora.

domingo, 7 de septiembre de 2008

Arroz sin trampas


Ingredientes para 4 personas:
5 tazas (de servir café) de Arroz
2 sepias medianas
2 puñados de gambas peladas
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates maduros
8 dientes de ajo
Aceite
Preparación:
Se fríen 4 ajos rotos con los pimientos cortados en tiras y estos últimos se reservan.
Con el aceite se fríen las gambas peladas y se retiran.
Con el mismo aceite se sofríen los dos tomates pelados a fuego lento.
Aparte se hace una "picada" con el mortero con los ajos fritos y los 4 crudos con un poco de sal.
Una vez hecho el tomate se incorporan las sepias cortadas a trozos.
Una vez que la sepia está blanda se incorpora todo salvo los pimientos y se añade agua (Aproximadamente 5 vasos).
Cuando empieza a hervir se incorpora el arroz. Dejarlo 15 minutos.
Cuando faltan 5 minutos añadir los pimientos para decorar.
Una vez apagado el fuego dejarlo 5 minutos tapado.
Tiempo preparación: aproximadamente 3/4 de hora.