Guisantes salteados

Plato muy mediterráneo, fantástico para degustar como una exquisitez aunque muy sencillo de preparar.

Ingredientes para 4 personas,

400 gramos de guisantes

1 cebolla mediana

jamón a trocitos

1 diente de ajo

aceite

sal

Preparación

Poner a calentar un chorro de aceite en una olla pequeña.

Poner la cebolla cortada fina a aros, el ajo a láminas y el jamón en trocitos. 

una vez esté blanda la cebolla añadir los guisantes sin descongelar y taparlo. Dejarlo unos 15 minutos. Probarlo y rectificar de sal.

Dejarlo cinco minutos mas y listo. 

Paella de verduritas

Este arroz hecho como si se tratara de una paella, tiene como ingredientes tan solo verduritas. Interesante resultado.

Ingredientes:

4 tacitas (de café) de arroz

1 cebolla grande

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

100 grs de guisantes

1 pimiento rojo

aceite

sal

agua.

Preparación

Sofreír la cebolla cortada a daditos. Cuando esté dorada, añadirle el ajo cortado y el tomate pelado. Añadir el pimiento rojo cortado y los guisantes. Sofreírlo todo.

Añadir el arroz y darle vueltas con la cuchara.

Añadir el agua (2,5 medidas por cada una de arroz).

Cuando arranque la ebullición 15 minutos, rectificar de sal y listo.

Recomiendo dejarlo tapado 5 minutos antes de servirlo.

Perca a la plancha

La perca es un pescado de río, que en las pescaderías habitualmente lo filetean. La carne es sabrosa y queda absolutamente desespinada en su presentación en filete.

Este es uno de esos productos que debería consumirse de vez en cuando.

Aconsejamos para hacerlo a la plancha que sea fino (interesante si es grueso que la misma pescadera lo corte en dos, horizontalmente).

Poner a calentar la plancha con unas gotas de aceite y una vez lo hemos acabado presentarlo en el plato con una buena cucharada de la emulsión de ajo+perejil+sal+aceite.

Ensaladilla

Un plato muy muy tradicional. Es un plato que bien presentado tiene además un gran atractivo.

Ingredientes:

3 patatas

1 zanahoria

100 gramos de guisantes

3 huevos

limón

aceite

sal

Praparación,

Poner agua a hervir en una olla con agua y sal. Se pelan y se cortan las patatas y la zanahoria a daditos. Cuando el agua está hirviendo poner los daditos de patata, zanahoria y los guisantes a hervir. Para saber cuando están listos, probar la zanahoria que es el ingrediente que cuesta mas de cocer y procurar que no se pase la cocción de las patatas que es lo que tarda menos. Una vez listo sacarlo y pasarlo por agua fría de inmediato para detener la cocción. Reservar.

Simultáneamente poner un pequeño recipiente con agua y sal y poner dos de los huevos a hervir hasta que sean duros (aproximadamente 15 minutos). Sacarlos enfriarlos, pelarlos y reservarlos.

En esta receta sugiero que hagáis mayonesa, aunque podéis utilizarla de bote. Si queréis hacerla ya sabeis, un huevo, un chorrito de limón, sal, mezclarlo con la batidora e ir añadiendo poquito a poco el aceite sin dejar de bater.

Presentación:

Un bol pequeño os sirve. Humedecerlo con agua y llenarlo de ensaladilla. Con eso conseguiréis hacer un "flan de ensaladilla" en el plato. Después poner la mayonesa en la cima. Encima de la mayonesa rallad el huevo duro.

Podeis acabar de decorar el plato con tomates picados, o embutido, aceitunas,... a vuestro gusto.

Caracoles (variedad vinyala) de Montserrat

Esta es la receta ganadora del año 2009, del concurso de recetas con "vinyales" que se celebra en nuestra comarca (l'Anoia). En esta zona somos muy aficionados a esta exquisitez, así que os sugiero que si os gustan los caracoles, lo hagáis. Siguiendo las instrucciones de Montserrat Ribera, de Igualada, quien ganó el concurso, he realizado este plato y está de miedo.

Ingredientes para 6/8 personas:

3 kilos de caracoles variedad "vinyala"

1/2 litro de coñac

1/2 litro de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de harina blanca

mezcla de hierbas aromáticas (orégano, estragón, salvia, hinojo,...)

Sal

Pimienta recién molida.

Preparación

Se limpian muy bien los caracoles con agua y se ponen en una cazuela tapados a fuego muy lento. Cuando ya se han cocido, añadir las hierbas, la sal, la pimienta y ya podemos subir la intensidad del fogón aunque no mucho.

Cuando ya se ha bebido la cocción el agua que han hecho, añadir el coñac y dejarlos hasta que lo absorban. Seguidamente añadir el aceite y dejarlos de nuevo unos 5 minutos.

Seguidamente añadir la harina tamizada en un colador muy despacio y les damos vueltas con la cuchara.

Cuando nos parezca que están bien (3 ó cuatro minutos mas) los sacamos de fuego

y listo.

Durante todo el proceso, la cazuela debe permanecer tapada y se han de mover con la cuchara frecuentemente.