domingo, 27 de noviembre de 2011

No puedo resistirme a publicar esta foto, de nuestra participación en la Fira de la Vinyala 2011 de Ódena (L'Anoia), como cofrades de la "Confraria de la Vinyala"



viernes, 18 de noviembre de 2011

Caracoles al horno.

Uno de los platos tradicionales de nuestra gastronomía son los caracoles. La variedad de recetas son interminables, pero todas increíbles. Desde muy complicadas con guisos muy lentos y sofritos de lujo, hasta a la brasa puestos bocarriba en una lata.
En este caso los hemos hecho al horno, con el mismo sistema que los "cargols a la llauna" y los hemos acompañado de allioli.


Ingredientes para 3 personas
1 litro de caracoles (variedad bover)
1/3 vaso de aceite
3 dientes de ajo
pimienta blanca
sal.


Preparación
Poner los caracoles en agua fria y 1 hoja de laurel al fuego muy muy lento y taparlo. Cuando parezca que llega a ebullición, limpiarlos con agua y reservar.
En una bandeja untada con aceite y espolvoreada de sal, poner todos los caracoles bocaarriba..
Batir el aceite y los dientes de ajo y colocar unas gotas encima de cada caracol. Poner también un poco de sal y la pimienta blanca.
En el horno a 250ºC dejarlo 20 minutos, incorporar de nuevo un poco de sal y dejarlo 10 minutos mas. 
Yo lo dejo reposar con el horno apagado unos 15 minutos.


Servir con allioli.



martes, 15 de noviembre de 2011

Descubriendo otros "pollo con patatas"

El pollo y las patatas, se pueden combinar en diferentes formas de cocinar el pollo: plancha, frito, guisado,... y las patatas: guisadas, pobres, con piel, arrugadas, fritas, chips,...
Hoy propongo un guiso de pollo y patatas estofadas


Ingredientes para 4 personas
4 muslos de pollo 
4 patatas cortadas a dados
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite 
1/2 vaso de vino blanco
1/4 de litro de agua
sal y  pimienta negra


Preparación
Freír los muslos de pollo salpimentados previamente, en una sartén con el aceite y los ajos rotos. Reservar.
Freír en el mismo aceite las patatas cortadas a dados unos 10 minutos. Quitar la mitad del aceite e incorporar el pollo y el vaso de vino blanco. Trocear los dos dientes de ajo e incorporarlo. Dejarlo unos 5 minutos.
Añadir el vaso de agua y cocinar unos 10 minutos mas, rectificar de sal, dejarlo 5 minutos y listo.

domingo, 4 de septiembre de 2011

Fideus rossejats amb sepia i musclos (fideuá con sepia y mejillones)

Plato muy mediterráneo. Las diferencias de sabores tan sólo dependen de los ingredientes y de la forma de preparar el caldo base. A este plato le combina perfectamente el allioli.


Ingredientes para 4 personas
400 grs de fideos del nº "0"
1 kg de mejillones
1 sepia grande
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 pimiento verde
7 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite 
Sal
1 litro de agua


Preparación
Abrir los mejillones con un poco de agua. Quitar las cáscaras y reservar los mejillones aparte y el caldo.
Cocinar en una olla con un chorro de aceite, la sepia cortada a dados con 5 dientes de ajo sin pelar. Cuando esté tierna, reservar. En el mismo aceite, poner la guindilla, el pimiento verde, la cebolla cortada a dados y el tomate cortado.
Incorporar el caldo que habremos reservado y añadiremos el resto del agua hasta 1 litro. Llevarlo a ebullición y batirlo. Dejarlo en el fuego rectificando de sal.
En un paellero, poner dos cucharadas de aceite y ponerlo al fuego. Incorporar los fideos y dorarlos un poco. Colar el caldo en el paellero hasta conseguir aproximadamente 1/4 de litro por ración, con cuidado porque echará mucho vapor al principio. Mover los fideos para que queden sueltos.
Incorporar la sepia y los mejillones y dejarlo 10 minutos. Parar el fuego y dejarlo tapado 10 minutos.


Preparación del allioli
Un huevo
1/4 de litro de aceite
2 ajos
un chorrito de limón
sal.


Preparación
Poner en un recipiente para batir el huevo, el zumo de limón, los ajos cortados y la sal.
Batirlo bien. Incorporar poco a poco el aceite hasta que emulsione. Para saber si está listo, una cuchará ha de aguantarse en la salsa sin caer.



domingo, 28 de agosto de 2011

Conejo rustido con dados de patata

Guiso muy tradicional y muy mediterráneo.


Ingredientes para 4 personas
1 conejo cortado a octavos
3 patatas medianas
1 zanahoria grande
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
aceite
vinagre
sal
pimienta negra
1 vaso de agua.


Preparación
Poner en el aceite a fuego lento los dientes de ajo sin pelar. Dejar que el aceite coja todos los matices del ajo.
Incorporar el conejo previamente salpimentado y dorarlo. Incorporar la zanahoria cortada a rebanadas finas y la cebolla cortada en forma de luna de arriba a abajo (no horizontalmente). Tapar la olla y dejarlo a fuego lento durante unos 15 minutos. 
Echarle un buen chorro de vinagre, dejarlo que se evapore y volver a tapar unos 5 minutos. Incorporar las patatas cortadas a dados y dejarlo tapado unos 25 minutos a fuego suave.
En casa le incorporamos un vaso de agua para que tenga mas caldo. Si lo haceis dejarlo 5 minutos mas.

domingo, 21 de agosto de 2011

Arroz de conejo con caracoles

Estupendo plato para quien le gusta el arroz, con toque montañés en lugar de sabor a mar.


Ingredientes para 6 personas
600 grs de arroz
1 conejo cortado a trocitos (16)
1 kg de caracoles (mejor viñalas)
2 pimientos verdes
1 guindilla
3 tomates maduros
1 cebolla grande
aceite
sal
pimienta
6 dientes de ajo.
1 puñado de hierbas aromáticas
1,0 litro de agua para hacer el "fumet"


Preparación
Preparar los caracoles según instrucciones ya dadas en recetas anteriores. Reservar 1/2 litro del agua de la última cocción y el laurel. Poner en una olla el litro de agua y este caldo reservado y añadir el manojo de hierbas (tomillo, laurel y demás hierbas al gusto. Dejarlo que se haga.
En un paellero, freir la guindilla y tres dientes de ajo enteros e incorporar de inmediato el conejo salpimentado. Dorarlo y reservar.
Sofreír el pimiento verde cortado fino y reservar.
Incorporar al mismo aceite la cebolla, los ajos pelados que habremos retirado y una vez se dore, incorporar el tomate sin piel. Una vez acabado, batirlo en una batidora para que sirva de sofrito. 
Hacer una picada de los dientes de ajo que quedan con un poco de sal para que no salten. Incorporarlo al sofrito junto con el pimiento verde.
Incorporar el conejo y los caracoles y mezclarlo durante unos 5 minutos. Incorporar el arroz (100 grs por persona). Mezclarlo.
Incorporar el caldo colado (aproximadamente 1,5 litros).
Llevarlo a ebullición, moverlo poco para que el almidón del arroz no se suelte demasiado.
15 minutos a fuego vivo. Parar el fuego, taparlo con un paño y dejarlo 5 minutos reposando.
Os va a gustar.

viernes, 19 de agosto de 2011

Caracoles de viña a la riojana



Plato de caracoles guisados. La variedad viñala son caracoles de viña. En Igualada y en la comarca de Anoia son de los mas valorados. En La Rioja también los hay y con un sabor extraordinario a romero. Esta es una de sus recetas, aunque con toques personales.


Ingredientes para 4 personas
1 kg de caracoles variedad viñala
200 grs de tocino
150 grs de jamón
2 cebollas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes.
1/2 vaso de aceite
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 guindilla
sal
pimienta blanca
pimentón 


Preparación
Se ponen los caracoles en una olla con agua y un poco de sal. Se ponen a fuego muy lento para que salgan de la cáscara. Una vez estén fuera poner a fuego vivo durante unos 15 minutos. Lavarlos, cambiar el agua y llevarlos de nuevo a ebullición. Hacerlo una tercera vez, esta vez incorporando la hoja de laurel. En total han de hervir 35/40 minutos. Limpiar y reservar, también el laurel. Guardar un poco de agua de la cocción.
En una cazuela con el aceite, sofreir las cebollas ralladas. Cuando veamos que la cebolla se carameliza, incorporar tomates también rallados, los pimientos verdes cortados a trozos, los dientes de ajo enteros y la guindilla. Dejarlo unos 10 minutos.
Incorporar los caracoles y el laurel. Poner también un vaso del agua reservada de la cocción y el vaso de vino blanco.
Dejarlo unos 20 minutos y comprobar de sal. Incorporar el pimentón (2 cucharaditas) y espolvorear pimienta blanca.
30 minutos mas a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
Espero que os guste.

lunes, 8 de agosto de 2011

Puré de garbanzos



Esta es una receta muy simple. La cocina hindú usa los garbanzos como uno de los elementos habituales de su cocina.


Ingredientes para 4 personas
200 grs de garbanzos cocidos
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 guindilla
aceite
1/2 vaso de agua
sal


Preparación
Sofreír en aceite con la guindilla, la cebolla cortada a trozos. Inmediatamente después el tomate pelado.
Añadir los garbanzos y el 1/2 vaso de agua. Triturar todo con la batidora y rectificar de sal.


Para servirlo, ponerle un chorrito de aceite y especias.

miércoles, 27 de julio de 2011

Sepia estofada con patatas y guisantes

Plato sencillo y muy tradicional.


Ingredientes para 4 personas
3 sepias medianas
3 ó 4 patatas
100 grs de guisantes
aceite 
1/4 de litro de agua
coñac


Preparación
Poner la sepia cortada a dados en una sartén honda, donde realizaremos toda la cocción.
Cortar las patatas a dados, freírlas aparte sin que se lleguen a dorar y reservar.
Cuando la sepia esté tierna, añadir las patatas y los guisantes y removerlo.
Incorporar el agua y llevarlo a ebullición. Es el momento de rectificar de sal.
Ponerle un buen chorro de coñac y flambear.
Taparlo, dejarlo 5 minutos y listo.

jueves, 14 de julio de 2011

Arroz con sepia y guisantes



Una forma sencilla de preparar un arrocito suculento e interesante, por el contraste de sabores que le aporta la sepia y los guisantes.

Ingredientes para cuatro personas
Una sepia grande
3 puñados de guisantes (literalmente)
4 medidas (taza de cafe) de arroz
1 tomate maduro
aceite
2 dientes de ajo
perejil
sal
agua (aprox 4 vasos)

Preparación
Cortar el tomate y ponerlo en una paellera cuando el aceite esté caliente. Laminar un diente de ajo e incorporarlo. Cuando se puede chafar con el tenedor, incorporar la sepia cortada a trozos.
Dejarlo aproximadamente unos 10 minutos e incorporar una "picada" de ajo y perejil.
Incorporar los guisantes y el arroz y mezclarlo unos 2 o tres minutos.
Incorporar el agua. Yo lo dejo a fuego vivo. A  los diez minutos comprobar si le falta agua. Si es así, incorporar 1 vaso mas sin miedo. rectificar de sal, 5 minutos  mas y listo.

Ensalada con champiñones y perejil fresco.



Magnífica y aromática ensalada.


Ingredientes básicos para 2 personas
2 cogollos
1 cebolla tierna
4 champiñones
perejil tierno
zumo de medio limón
aceite de oliva
sal


Preparación
Cortar los cogollos transversalmente, cortar la cebolla de arriba a abajo (no en horizontal), cortar los champiñones a láminas y las hojas de perejil.
Espolvorear la sal y aliñar con el limón y y un buen chorro de aceite.

martes, 5 de julio de 2011

Truquillo para acompañar las legumbres: guindilla en vinagre cortada.


Es muy tradicional en nuestra cocina, cocinar legumbres algún día de la semana. 
Cuando queráis acompañar por ejemplo garbanzos cocidos, los aliñáis con un chorro de aceite y guindilla verde en vinagre, cortada como en la foto.
El plato adquiere nuevos matices y os va a gustar

Crema de calabacín

Crema sencilla y muy soft.


Ingredientes para 4 personas
3 calabacines medianos
1 cebolla mediana
caldo de pollo
2 quesitos
aceite
sal


Preparación
Cortar la cebolla a dados y poner en la olla con un buen chorro de aceite.
Cortar a dados los calabacines. En este caso les he quitado la piel, pero se puede hacer con ella y el resultado tendrá tono mas verde.
Una vez pochada la cebolla, poner los dados de calabacín y a fuego lento, dejar que salgan todos los jugos (unos 10 minutos, mezclando con frecuencia).
Incorporar un cuarto de litro de caldo de pollo. Llevarlo a ebullición.
Incorporar 2 quesitos o 2 o tres lonchas de queso. Llevarlo de nuevo a ebullición y esperar que se mezcle todo.
Batir con la batidora hasta que quede una textura muy fina. Rectificar de sal y dejarlo unos 5 minutos mas.
Hay quien tamiza la crema con un colador, A nosotros nos gusta tal cual.
Puede servirse con unos picatostes y un chorro de aceite.
A disfrutarlo.

miércoles, 8 de junio de 2011

Paella sencilla de verduras

Este es un plato fantástico, de fácil preparación y con sencillos y estupendos sabores. Lo he preparado basándome en aquellos ingredientes con los que se debería contar siempre en la nevera


Ingredientes para 3 personas
3 tazas de arroz (tamaño taza de café)
100 grs de verduritas congeladas
1 puñado de gambas peladas
3 tomates medianos
3 dientes de ajo
perejil
aceite
aceite
sal
agua


Preparación
Poner en un paellero un chorro de aceite, saltear las gambas y reservar. poner el tomate pelado y cortado en el mismo aceite. Hacer una "picada" con los ajos, el perejil y sal. Incorporarlo en el tomate. Cuando esté sofrito, poner las verduritas sin descongelar y saltearlas. 
Poner el arroz y mezclarlo durante unos minutos. Incorporar el agua y las gambas, rectificar de sal y llevarlo a ebullición. 
15 minutos de cocción, retirar del fuego y tapar durante unos 5 minutos.

jueves, 2 de junio de 2011

Merluza y mejillones a la Vizcaína



Un plato saludable, en el que intervienen ingredientes muy interesantes.


Ingredientes para cuatro personas
4 rodajas de merluza no demasiado finas.
12 mejillones
4 puñados de guisantes
8 espárragos blancos
1 cebolla grande
5 ajos tiernos o dos dientes de ajo.
un vaso de vino blanco
aceite
sal
harina para espolvorear
sal.


Preparación
Poner un recipiente al fuego con los mejillones, previamente limpiados, con un poco de agua. Esperar que se abran, separar cada mejillón de una cáscara vacía y reservar. El caldo que ha dejado los mejillones, reservarlo.
Poner un chorro de aceite en la sartén donde haremos la cocción y poner la sal y espolvorear la merluza marcarla en el aceite lado y lado y reservar. 
En el mismo aceite poner la cebolla cortada a dados y el ajo picado y pocharlo. Incorporar los guisantes y dejarlo unos 5 minutos. 
Poner el caldo reservado (un vaso mas o menos), el vaso de vino blanco y los 8 espárragos. Llevarlo a ebullición y poner los mejillones y la merluza. 
La cocción de la merluza será rápida 3 o 4 minutos por lado. Cuando le demos la vuelta a la merluza, rectificar de sal.


Queda estupendo, y es un plato muy sano. Que me perdonen los vizcaínos, porque no he seguido con excesiva corrección las recetas mas puristas al respecto. 
Buen provecho.

domingo, 29 de mayo de 2011

Coles de Bruselas al vino



Las coles de bruselas son unas verduras que no a todo el mundo le gustan, pero a aquellos que nos apasionan, son fáciles de cocinar y un plato que se puede convertir en plato único en una comida (porque repetimos, jajaja).

Ingredientes para dos personas
Entre 300 y 400 gramos de coles de bruselas (yo las he usado congeladas).
Jamón cortado a dados
Medio vaso de vino tinto
Medio vaso de agua
Aceite
Sal

Preparación
Poner en una olla el aceite, el jamón y las coles de bruselas. Dejar a fuego lento y tapar. Dejarlo aproximadamente 15 minutos, mezclando con frecuencia.
Poner el vaso de vino y espolvorear de sal las coles. Tapar 5 minutos.
Añadir el agua, removerlo y dejarlo entre 15 y 20 minutos tapado.
Para probar si están listas, sacar una col de bruselas y cortarla por la mitad. No ha de quedar crujiente sino cocida.
Es fantástico.

lunes, 16 de mayo de 2011

Revoltillo de Shiitake y ajos tiernos



Revoltillo interesante en el que se combinan sabores tan especiales como los del shiitake y los ajos tiernos.


Ingredientes para 3 personas
250 grs de Shiitakes
4 ajos tiernos
6 huevos
2 cucharadas de aceite
sal


Preparación:
Poner en una sartén (en frío) los shiitakes y dos gotas de aceite un poco de sal y tapar. A los cinco minutos poner el resto de aceite y los ajos tiernos cortados.
A los 10 minutos, una vez veais que está ya tierno todo, abrir los huevos directamente en la sartén. 
Poner sal al gusto y a fuego lento mezclar con una cuchara.
Podeis servirlo con una tostada y decorarlo con perejil.



jueves, 12 de mayo de 2011

Paella del tros, con butifarra negra



Esta es una paella, basada en la paella valenciana original (sólo de carne). Para salir de un apuro, queda estupenda.


Ingredientes para cuatro personas
2 pechugas de pollo cortadas a daditos.
Un palmo de butifarra negra cortada a dados
Un puñado de judias verdes planas
3 tomates maduros
4 tazas (de café) de arroz
1,5 litros de agua
Azafrán
Aceite
Sal


Preparación
Poner la paellera con un buen chorro de aceite al fuego. Cuando esté caliente, poner el pollo previamente salado y dejar que se dore. Poner a continuación la butifarra negra.
Apartar el pollo y la butifarra hasta el borde de la paellera. Poner en medio los tres tomates rallados y esperar que se sofría. Poner las judias verdes cortadas en trozos de unos dos o tres centímetros encima del tomate. 
En unos 5 minutos poner el litro y medio de agua, y el azafrán. Dejarlo 15 minutos para que el caldo coja todos los sabores. Rectificar de sal.
(Ya sabeis que una vez puesto el arroz, ya no se puede poner la sal ?. Apuntad el consejito.)
Poner el arroz y llevarlo de nuevo a ebullición.
A fuego vivo, de 12 a 15 minutos y listo.

sábado, 7 de mayo de 2011

Consejito para hacer sepia a la plancha.



Poned la sepia limpia en una sartén plana y encender el fuego. Dejad que se haga con el agua que desprende. Normalmente, si las comprais frescas sueltan mas agua y si las comprais congeladas, una vez limpias sueltan menos: en este caso añadir un poco de agua a la plancha. 
Empezad con la sepia "bocabajo" y después dadle la vuelta.
Cuando las presenteis en el plato, pasar por la batidora aceite ajo y perejil y ponedlo por encima.
Queda extraordinariamente tierna. Triunfareis.

viernes, 6 de mayo de 2011

Sardinas y gambitas al pilpil falso



Este también es un jugoso y fácil de preparar plato Mediterráneo


Ingredientes:
2 sardinas por persona
Un puñado de gambas peladas
ajo
perejil
sal
aceite


Preparación:
En una sartén con aceite, poner las sardinas abiertas por la mitad desespinadas, con una pizca de sal. Una vez se doren, retirarlas. Poner las gambas peladas a fuego suave. Incorporar el ajo y perejil. 
Mover la sartén hasta que el aceite cambie de textura. 
Presentar las sardinas en una bandeja y ponerle encima las gambas y el aceite en falso pilpil..


Os gustará.

Ensalada sencilla con champiñones



Es una ensalada fácil de hacer, fresca y estupenda.


Ingredientes:
1 Tomate para ensalada
2 Cogollos
5 Champiñones
1 limón
sal
aceite


Preparación:
Poner las hojas enteras de los cogollos en agua. 
Cortar los champiñones a láminas y ponerlos en agua para lavarlos.
Cortar el tomate a gajos.
Montar la ensalada en una bandeja, aliñarlo con un poco de sal, el jugo del limón y aceite de oliva.

miércoles, 4 de mayo de 2011

Caballa al horno


Este es un plato suculento de pescado. Es importante que cuando se acuda a la pescadería pedir que lo desespinen y lo abran por la mitad. Se puede cocinar simplemente frito o a la plancha. La forma que os propongo de prepararlo es muy interesante, debido a que la textura de la caballa tiende a ser "seca" y en este caso, queda estupenda y melosa.


Ingredientes para cuatro personas
4 caballas medianas desespinadas y abiertas por la mitad como un "libro".
3 tomates maduros grandes.
2 dientes de ajo
perejil
aceite
sal
pimienta blanca


Preparación
Pelar los tomates y triturarlos junto a los dientes de ajo, el perejil y un poco de sal.
Esparcir el resultado en la bandeja del horno. 
Poner las caballas salpimentadas (con la pimienta blanca) con la piel hacia abajo. "Dedicarle" un buen chorro de aceite.
Poner en marcha el gratinador y una vez está caliente el horno poner la bandeja y dejarlo entre 10 y 15 minutos.


Está realmente suculento.

sábado, 23 de abril de 2011

Vieiras a la plancha


Las vieiras a la plancha es la forma mas sencilla de prepararlas. Se ha de tener en cuenta que, habitualmente las guarniciones y formas de prepararlas justifican el plato. A pesar de todo, esta receta es simple y una buena excusa para un aperitivo.


Ingredientes para cuatro personas 
8 vieiras frescas
limón
aceite
perejil 
sal


Preparación
Separar las vieiras de la cáscara y limpiarlas.
Poner una plancha en el fuego con unas gotas de aceite. Cuando empiece a humear, poner las vieras y darles la vuelta con frecuencia varias veces hasta que de doren por fuera. Que no se pasen de cocción ni las hagáis a fuego lento porque si no os quedarán duras.
Poner dos vieiras en cada concha.
Aliñarlas con un chorro de limón, perejil, aceite y un poco de sal.



domingo, 10 de abril de 2011

Arròs a Banda de sepia y gambas.

Este es un arroz que originariamente lo hacían los pescadores con los restos de pescado. Lo importante es el "fumet" (el caldo). se sirve el arroz por un lado (a banda) y el pescado por otro, y acompañado de un buen allioli.
Esta receta la he realizado con lo que he encontrado en el congelador: gambas peladas y sepia.


Ingredientes para cuatro personas
5 tazas de arroz
2 sepias
200 grs de gambas peladas crudas
8 dientes de ajo
2 cebollas
2 tomates maduros
una guindilla
pimenton dulce
azafrán
aceite
sal
agua


Preparación del "fumet"´
En una olla con aceite, la guindilla y tres dientes de ajo, freir las gambas peladas. Reservar las gambas.
Poner las sepias cortadas a trozos pequeños. Reservarla.
Añadir la cebolla cortada a dados, sofreír, añadir 1,5 litros de agua y llevarlo a ebullición.
Rectificar de sal y dejarlo constantemente a fuego lento.


Preparación del arroz
Hacer una picada con 3 dientes de ajo, sal y el azafrán.
Poner un chorro de aceite en el paellero. Poner el tomate triturado, la picada y el pimentón dulce.
Al cabo de unos 5 minutos, poner el arroz y mezclarlo.
Incorporar 1 litro de fumet y llevarlo a ebullición. Dejarlo 15 minutos y listo.
Taparlo y servirlo a los 5 minutos.


Aparte se habrá elaborado un allioli suave, con 2 dientes de ajo, sal, 1 huevo unas gotas de vinagre y aceite.


Bon profit.

viernes, 25 de marzo de 2011

Crema Soft de Verduras



Los ingredientes de la crema soft son tan solo verduras. Perfecto para noches frías.


Ingredientes para 6 personas:
3 calabacines
1 patata mediana
2 cebollas grandes
5 vainas de judías verdes
2 dientes de ajo
medio vaso de aceite
agua y sal








Preparación
Saltear todas las verduras cortadas a dados rehogándolas, con la mitad del aceite.
Añadir agua hasta cubrir las verduras. 
Llevarlo a ebullición y dejarlo a fuego medio 45 minutos.
Añadir el resto de aceite y triturarlo con la batidora.
Rectificar de sal.


Para acompañarlo, se pueden freir unos trocitos de pan y dejarlos escurrir. 

domingo, 13 de marzo de 2011

Pulpitos guisados con patatas

Esta forma de preparar los pulpitos, es para convertirlos en un plato completo, acompañados con patatas.

Ingredientes para 6 personas:
2 kilos de pulpitos pequeños
3 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 vaso de aceite
1 vaso y medio de vino blanco
pimienta blanca
2 o 3 patatas grandes

Preparación:
Poner en una olla los pulpitos, los tres tomates sin piel triturados, los ajos cortados, el aceite y el vino. Tapar la olla y encender el fuego. Dejarlo 1 hora a fuego vivo.
Simultáneamente cortar las patatas en dados freírlas y añadirlas 10 ó15 minutos antes de acabar la cocción.
Antes de apagar el fuego espolvorear la pimienta blanca y rectificar de sal.

domingo, 20 de febrero de 2011

Paella de festa

Esta paella es para disfrutar del sabor a mar y con ingredientes muy sencillos. Como digo siempre, se ha de perder el miedo y lanzarse. La he llamado "de festa" porque la hemos disfrutado celebrando el cumpleaños de mi mujer y el mio que es el mismo día.



Ingredientes para 4 personas:
4 tazas (de café) de arroz
1 cebolla
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
2 pimientos verdes
4 gambas
4 langostinos
1 calamar mediano
1 sepia mediana
2 puñados de cangrejos
2 puñados de chirlas
16 mejillones
aceite
sal

Preparación:
Abrir los mejillones y las chirlas con poca agua en una olla mediana. Una vez abiertos separar una cáscara de los mejillones y reservarlo todo. Dejar el caldo reservado en la misma olla.
En el paellero, aromatizar el aceite con los 4 ajos, sofreir los pimientos verdes cortados a tiras y retirar.
Freir los cangrejos en el mismo aceite y chafarlos mientras se fríen. Una vez fritos, ponerlos en el caldo, con los ajos y llevarlo a ebullición. Triturarlo en la misma olla.
En el mismo aceite sofreir las gambas y los langostinos salpimentados ligeramente. Reservar.
En el mismo aceite freir a conciencia la cebolla cortada a dados. Añadir el tomate cortado a dados. Hacer este sofrito y una vez esté a punto triturarlo y volverlo a poner en el paellero.
Poner un poco mas de aceite y el calamar y la sepia cortados a dados.
Prerarar una picada con 4 dientes de ajo y sal. Ponerla en la paellera junto a la sepia, el calamar y el sofrito.
Cuando esté tierno, añadir el arroz y mezclar durante uns dos o tres minutos.
Colar el caldo en el paellero, con un "chino"
Añadir las gambas, los langostinos, las chirlas y los mejillones. 
Una vez llevado a ebullición, dejarlo unos 15 minutos. Unos minutos antes probarlo, rectificar de sal y decorarlo con los pimientos.


jueves, 17 de febrero de 2011

IN MEMORIAM:RECEPTES SANTI SANTAMARIA

IN MEMORIAM: RECEPTES SANTI SANTAMARIA

Estem, com tots vosaltres, en xoc per la noticia de la mort ahir de SANTI SANTAMARIA. L’amic Starbase des de decuina.net ens proposa que convertim un munt de petits homenatges individuals en un sentit homenatge de la globosfera gastronòmica: cuinem aquest cap de setmana una recepta d’en SANTI SANTAMARIA.
Per fer un cop de ma hem recollit algunes referències:
El blog d'En SANTI SANTAMARIA
Receptes publicades a LA VANGUARDIA
SANTI SANTAMARIA A Fuego Lento
Receptes de nadal al ARA.cat
SANTI SANTAMARIA a Recetas de Cocina
Cocina con firma : SANTI SANTAMARIA (Descarga llibre 20 receptes publicat a El País)

Les més fàcils i asequibles, per que ningú es quedi sense participar:
TOMATES PERA RELLENOS DE CUS-CUS
BRANDADA DE BACALAO TRUFADO
CREMA DE PATATA,BACALLA I TOFONA (Plat de cullera)


Animeu-vos, Ens trobem a la cuina......

domingo, 23 de enero de 2011

Porrusalda

Caldito reconstituyente muy típico de Euskadi. Perfecto para después de unos días de comidas pesadas. Es antiengrasante y sencillo de hacer.

Ingredientes para cuatro personas.
4 puerros medianos
4 patatas
4 zanahorias grandes.
aceite
sal
2 litros de agua mineral.

Preparación
Cortar los puerros en trozos pequeños y ponerlos junto con el agua a hervir.
Cuanto esté hirviendo añadir las patatas cortadas a dados y las zanahorias a rodajas. Dejarlo 20 minutos.
Añadir un buen chorro de aceite y dejarlo 10 minutos mas.
Añadir sal al gusto, cinco minutos y parar el fuego.

Buen provecho.