Guiso muy tradicional y muy mediterráneo.
Ingredientes para 4 personas
1 conejo cortado a octavos
3 patatas medianas
1 zanahoria grande
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
aceite
vinagre
sal
pimienta negra
1 vaso de agua.
Preparación
Poner en el aceite a fuego lento los dientes de ajo sin pelar. Dejar que el aceite coja todos los matices del ajo.
Incorporar el conejo previamente salpimentado y dorarlo. Incorporar la zanahoria cortada a rebanadas finas y la cebolla cortada en forma de luna de arriba a abajo (no horizontalmente). Tapar la olla y dejarlo a fuego lento durante unos 15 minutos.
Echarle un buen chorro de vinagre, dejarlo que se evapore y volver a tapar unos 5 minutos. Incorporar las patatas cortadas a dados y dejarlo tapado unos 25 minutos a fuego suave.
En casa le incorporamos un vaso de agua para que tenga mas caldo. Si lo haceis dejarlo 5 minutos mas.
Estupendo plato para quien le gusta el arroz, con toque montañés en lugar de sabor a mar.
Ingredientes para 6 personas
600 grs de arroz
1 conejo cortado a trocitos (16)
1 kg de caracoles (mejor viñalas)
2 pimientos verdes
1 guindilla
3 tomates maduros
1 cebolla grande
aceite
sal
pimienta
6 dientes de ajo.
1 puñado de hierbas aromáticas
1,0 litro de agua para hacer el "fumet"
Preparación
Preparar los caracoles según instrucciones ya dadas en recetas anteriores. Reservar 1/2 litro del agua de la última cocción y el laurel. Poner en una olla el litro de agua y este caldo reservado y añadir el manojo de hierbas (tomillo, laurel y demás hierbas al gusto. Dejarlo que se haga.
En un paellero, freir la guindilla y tres dientes de ajo enteros e incorporar de inmediato el conejo salpimentado. Dorarlo y reservar.
Sofreír el pimiento verde cortado fino y reservar.
Incorporar al mismo aceite la cebolla, los ajos pelados que habremos retirado y una vez se dore, incorporar el tomate sin piel. Una vez acabado, batirlo en una batidora para que sirva de sofrito.
Hacer una picada de los dientes de ajo que quedan con un poco de sal para que no salten. Incorporarlo al sofrito junto con el pimiento verde.
Incorporar el conejo y los caracoles y mezclarlo durante unos 5 minutos. Incorporar el arroz (100 grs por persona). Mezclarlo.
Incorporar el caldo colado (aproximadamente 1,5 litros).
Llevarlo a ebullición, moverlo poco para que el almidón del arroz no se suelte demasiado.
15 minutos a fuego vivo. Parar el fuego, taparlo con un paño y dejarlo 5 minutos reposando.
Os va a gustar.
Plato de caracoles guisados. La variedad viñala son caracoles de viña. En Igualada y en la comarca de Anoia son de los mas valorados. En La Rioja también los hay y con un sabor extraordinario a romero. Esta es una de sus recetas, aunque con toques personales.
Ingredientes para 4 personas
1 kg de caracoles variedad viñala
200 grs de tocino
150 grs de jamón
2 cebollas
3 tomates maduros
2 pimientos verdes.
1/2 vaso de aceite
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 guindilla
sal
pimienta blanca
pimentón
Preparación
Se ponen los caracoles en una olla con agua y un poco de sal. Se ponen a fuego muy lento para que salgan de la cáscara. Una vez estén fuera poner a fuego vivo durante unos 15 minutos. Lavarlos, cambiar el agua y llevarlos de nuevo a ebullición. Hacerlo una tercera vez, esta vez incorporando la hoja de laurel. En total han de hervir 35/40 minutos. Limpiar y reservar, también el laurel. Guardar un poco de agua de la cocción.
En una cazuela con el aceite, sofreir las cebollas ralladas. Cuando veamos que la cebolla se carameliza, incorporar tomates también rallados, los pimientos verdes cortados a trozos, los dientes de ajo enteros y la guindilla. Dejarlo unos 10 minutos.
Incorporar los caracoles y el laurel. Poner también un vaso del agua reservada de la cocción y el vaso de vino blanco.
Dejarlo unos 20 minutos y comprobar de sal. Incorporar el pimentón (2 cucharaditas) y espolvorear pimienta blanca.
30 minutos mas a fuego lento, mezclando de vez en cuando.
Espero que os guste.
Esta es una receta muy simple. La cocina hindú usa los garbanzos como uno de los elementos habituales de su cocina.
Ingredientes para 4 personas
200 grs de garbanzos cocidos
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 guindilla
aceite
1/2 vaso de agua
sal
Preparación
Sofreír en aceite con la guindilla, la cebolla cortada a trozos. Inmediatamente después el tomate pelado.
Añadir los garbanzos y el 1/2 vaso de agua. Triturar todo con la batidora y rectificar de sal.
Para servirlo, ponerle un chorrito de aceite y especias.
