Salmorejo

Para tomar frío. No sé si catalogarlo como ensalada o como sopa fría, Es un plato tradicional andaluz. Recomendable de verdad.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de tomate rojo maduro
100 gramos de pan seco
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Poner en un bote para batir, el tomate pelado. el diente de ajo sin piel, el pan seco desmenuzado, el aceite y la sal.

Batirlo hasta que quede muy fino y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir en el plato.

Para decorar: 1 huevo duro rallado.


Lo disfrutaréis.

Cómo preparar allioli casero.

En este clip, explico cómo preparar el tradicional allioli, también con yema de huevo, y cómo preparar mucha cantidad. A disfrutarlo. 

Ensalada de pollo con vinagreta de frutos secos

Ensalada muy fresca y muy para un verano caluroso como este.

Ingredientes

Pollo cocinado, frío. Yo he usado el de la receta anterior.

2 ó 3 clases de lechugas

1 manzana

1 champiñón grande

1 limón

1 tomate para ensalada

Para la vinagreta de frutos secos

aceite

vinagre

sal

avellanas tostadas

nueces tostadas

Preparación

Decorar el plato con la lechuga cortada fina de fondo. Incorporar el pollo desmenuzado. 

Pelar y cortar la manzana y cortar el champiñón a láminas. Reservarlos aliñándolo con limón.

Acabar de decorar con el tomate cortado a láminas.

Para la vinagreta mezclar en un vol el aceite el vinagre y la sal (poca) al gusto. En un mortero picar las avellanas y las nueces hasta que queden finas, y mezclarlo en el vol.

Buen provecho.

Pollo deshuesado en escabeche suave

Es un plato interesante, que además se guarda mas de una semana en la nevera. Está muy bueno caliente o servido en frío formando parte de una ensalada.

Ingredientes

1 pollo entero deshuesado.

1 vaso de aceite

1/2 vaso de vinagre

agua

6 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 hojas de laurel

2 cucharadas de pimentón dulce

sal

Preparación

Salpimentar el pollo y atarlo haciendo un redondo (os lo pueden preparar en la carnicería).

Marcarlo en aceite en la misma cazuela donde vayamos a prepararlo hasta que quede doradito. Reservar.

Poner la cebolla cortada en juliana y los ajos y sofreírlo hasta que coja color. Incorporar el aceite, el vinagre, el agua (aproximadamente 1 litro), el laurel y el pimentón. Llevarlo a ebullición. 

Hasta que llegue a ebullición, a fuego fuerte. Bajar la intensidad del fuego a casi mínimo y dejarlo 1 hora.

A los 30 minutos rectificar de sal.

Durante toda la cocción darle vueltas al redondo.

Una vez acabado dejarlo reposar y cuando esté casi frío, retirar el cordel, cortarlo en rodajas y volverlo a poner en el caldo.

Listo.

Judías blancas con almejas

Receta sencilla y muy tradicional.

Ingredientes para 4 personas 

700 grs de judías blancas precocidas

1/2 kg de almejas

2 dientes de ajo

perejil

pimentón dulce

1/2 vaso de vino blanco

aceite

caldo de pescado al gusto.

Preparación

Poner las almejas en la olla (honda), con un chorro de aceite y el vino blanco. Encender el fuego y no tocarlo hasta que se abran las almejas. Incorporar el ajo y el perejil cortaditos.

Poner las judías y mezclarlo todo durante 2 ó 3 minutos.

Incorporar el caldo de pescado al gusto (hay quien lo quiere mas o menos caldoso).

Espolvorear con pimentón dulce.

20/30 minutos y listo.

Judías blancas baby estofadas

Es un plato que te salva una comida.

Ingredientes para 4 personas

750 grs de de judías blancas preestofadas.

1 trozo de chorizo para freír

1 trozo de butifarra negra

1 tira de tocino

2 cebollas medianas

1 tomate maduro

pimentón dulce

1/4 de litro de agua.

sal.

Preparación

Freír con las dos cucharadas de aceite, la butifarra negra, el chorizo t el tocino cortado pequeño, hasta que esté un poco dorado.

Por otro lado batiremos la cebolla y el tomate pelado hasta que quede como un puré. Incorporarlo al los ingredientes que estamos friendo.

Dejar que se poche a fuego lento y añadir las judías y el pimentón.

Poner un poco de agua y rectificar de sal a los 10 minutos de que entre de nuevo en ebullición.

Dejarlo 20 minutos mas y listo.

Yo lo he hecho y lo he recalentado. Esta de miedo.