Olla de playa.

Ingredientes para 4 personas

2 sepias frescas de playa grandes

1 calamar de playa grande

2 puñados de tallarinas de playa

2 tomates

1 cebolla

2 dientres de ajo.

Aceite

Sal

Preparacion

Pedirle a la pescatera que limpie las sepias y el calamar, guardando lo que se denomina "la salsa"

Poner las tallarinas de mar en agua y sal para que saquen la arena.

Poner en una cazuela la sepia y el calamar cortadas a dados. Añadir un vaso de aceite.

Con una batidora hacer una salsa con los tomates, la cebolla, los ajos y la "salsa" reservada de la sepia.

Añadirlo a la olla y taparla.

Poner en marcha a fuego lento la coccion. 

Dejarlo 45 minutos desde que arranca la coccion.

2 minutos antes de para el fuego, rectificar de sal y añadir las tallarinas de mar.

Queda estupendo.

Arroz "a banda" con fumet de nécora

Ingredientes

Arroz

2 nécoras

3 gambas rojas

1 sepia

3 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

2 dientes a de ajo

aceite

1/2 litro de agua

Preparación

En una olla, preparar la sepia a trocitos y reservar.

Sacar la cabeza y las cáscaras de las gambas. Reservar su carne.

Poner en la olla con el jugo de la coccion de la sepia las cáscaras de gamba y las nécoras desmenuzadas menos las pinzas que las reservaremos.

Chafamos las cáscaras dentro de la olla.

Añadir la cebolla pelada el pimiento rojo y los tomates cortado a dados.

Dejamos que se poche y añadimos el agua. 

Se lleva a ebullición y se dija unos 10 minutos.

Trinchamos con la batidora eléctrica.

Rectificamos de sal y lo dejamos al fuego.

En un paellero poner 2 cucharadas de aceite y tantas medidas de arroz (taza de cafe) como comensales. Saltearlo 2 minutos y colándo con un "chino" incorporar 3/4 cucharones de fumet por persona.

15 minutos y parar el fuego.

Poner la sepia reservada, las pinzas de nécora y las gambas peladas.

Tapar 10 minutos y listo.

Se suele acompañar de allioli.