Fideuà sencilla

Ingredientes para 3 personas:

300 grms de fideos del nº0 o del nº1 (cabellín)

2 cucharadas de aceite

200/300 grs de gamba pelada

2 tomates maduros medianos

1 cebolla grande

1 pastilla de caldo de pescado o marisco

Para el allioli:

3 dientes de ajo

1 huevo

1 rodaja de limon

aceite al gusto (+/- 1 vaso)

Poner al fuego una paella con las dos cucharadas de aceite. Incorporar los fideos y dorarlos hasta que queden rubios.

Reservar.

Poner un poco de aceite en la misma paella y poner la gamba pelada sin descongelar. Después de limpiarlas a chorro de agua.

Mientras, pelar los tomates y la cebolla y triturarlos.

Reservar las gambas y poner el tomate triturado y la cebolla para hacer un buen sofrito.

Una vez el sofrito ha cambiado de olores y sabor, rectificar de sal e incorporar la pastilla de caldo.

5 minutos y poner los fideos reservados.

Hasta ahora a fuego lento, ahora poner a fuego fuerte.

Poner agua sólo hasta cubrir los fideos. Es importante que "pasen sed".

Incorporar las gambas y llevarlo a ebullición.

Mezclarlo con cierta frecuencia

Cuando el agua casi se ha evaporado del todo (unos 5/8 minutos), parar el fuego y taparlo.

El allioli, esta vez con la batidora.

Poner los ajos cortados, el huevo y el chorro de la rodaja de limon. Poner sal al gusto.

Mezclarlo con la batidora e incorporar muy despacio aceite hasta que cuaje. Cuando la textura aguanta una cuchara de pie, estará listo.

Comprobaréis que los fideos están disparados hasta arriba.

Servir los fideos y una cucharada de allioli en cada plato.

Buen provecho

Pollo rustido, con patata asada a lomos.

Ingredientes para 8 personas.

Ingredientes
2 Pollos grandes a octavos.
4 cebollas grandes de Figueres.
8 cebollitas pequeñas.
10-12 ciruelas.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de brandy.
1 vaso de vino rancio.
2 hojas de laurel.
1 rama de romero y tomillo.
3 tomates pequeños bien maduros.
1 rama de canela.
1 vaso de caldo de carne.

Para la picada:
8 dientes de ajos.
4 rebanadas de pan frito.
10 avellanas.
Perejil.

Tiempo de elaboración: 2 horas.

Elaboración:
Para empezar, salpimentamos el pollo, previamente cortado en octavos y lo freímos en una cazuela de barro o de hierro, con un poco aceite. Debe quedar bien dorado.

Mientras ponemos en un bol las ciruelas con brandy y las dejamos unos 15 minutos.

Cuando esté el pollo dorado, añadimos a la cazuela las cebollas de Figueres trituradas, la cabeza de ajos entero, los dos tomates, la canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento hasta caramelizarlo.

Pasados ​​este 30 minutos, añadimos a la cazuela las cebollitas enteras, el vino rancio, el brandy en el que teníamos macerando las ciruelas, las ramas de tomillo, laurel y romero. Añadimos el vaso de caldo de carne y dejamos hacer hervor durante 40 minutos a fuego muy bajo, con la cazuela tapada.

Añadimos la picada que haremos triturando en un mortero, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y el frutos secos lo mezclamos y lo vertemos en la cazuela del pollo. Debemos tener en cuenta que la picada espesará un poco la salsa.
Ponemos las ciruelas y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Y ya para terminar, servimos el pollo con las ciruelas, unas cebollitas y con un poco del jugo del asado ...

Acompañarlo con patatas asadas a lomos, que se incorporan al final.

Olla de playa.

Ingredientes para 4 personas

2 sepias frescas de playa grandes

1 calamar de playa grande

2 puñados de tallarinas de playa

2 tomates

1 cebolla

2 dientres de ajo.

Aceite

Sal

Preparacion

Pedirle a la pescatera que limpie las sepias y el calamar, guardando lo que se denomina "la salsa"

Poner las tallarinas de mar en agua y sal para que saquen la arena.

Poner en una cazuela la sepia y el calamar cortadas a dados. Añadir un vaso de aceite.

Con una batidora hacer una salsa con los tomates, la cebolla, los ajos y la "salsa" reservada de la sepia.

Añadirlo a la olla y taparla.

Poner en marcha a fuego lento la coccion. 

Dejarlo 45 minutos desde que arranca la coccion.

2 minutos antes de para el fuego, rectificar de sal y añadir las tallarinas de mar.

Queda estupendo.

Arroz "a banda" con fumet de nécora

Ingredientes

Arroz

2 nécoras

3 gambas rojas

1 sepia

3 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

2 dientes a de ajo

aceite

1/2 litro de agua

Preparación

En una olla, preparar la sepia a trocitos y reservar.

Sacar la cabeza y las cáscaras de las gambas. Reservar su carne.

Poner en la olla con el jugo de la coccion de la sepia las cáscaras de gamba y las nécoras desmenuzadas menos las pinzas que las reservaremos.

Chafamos las cáscaras dentro de la olla.

Añadir la cebolla pelada el pimiento rojo y los tomates cortado a dados.

Dejamos que se poche y añadimos el agua. 

Se lleva a ebullición y se dija unos 10 minutos.

Trinchamos con la batidora eléctrica.

Rectificamos de sal y lo dejamos al fuego.

En un paellero poner 2 cucharadas de aceite y tantas medidas de arroz (taza de cafe) como comensales. Saltearlo 2 minutos y colándo con un "chino" incorporar 3/4 cucharones de fumet por persona.

15 minutos y parar el fuego.

Poner la sepia reservada, las pinzas de nécora y las gambas peladas.

Tapar 10 minutos y listo.

Se suele acompañar de allioli.

Pulpo a la plancha.

El pulpo a la plancha es un sano y práctico plato de verano. Sólo tiene una dificultad: es difícil que quede tierno. Yo les propongo un sistema de pasos de cocción que sé que da resultado.

Ingredientes (para 3 personas)
3 pulpos para plancha por persona (Total 9). (Pedir en la pescadería que los limpien). 
Comprarlos 2 días antes y congelarlos.

Preparación
Descongelar bajo el grifo.
En una olla a presión poner en frío los pulpos 3/4 de litro de agua con sal (si se dispone de agua de mar mejor) y un vaso de aceite. 5 minutos en ebullición.
Si se hace en una olla convencional 15/20 minutos. 
Es importante no pasarse.
Retirar.

Poner la plancha al fuego y mientras se va calentando, poner los pulpos y un chorrito de aceite. No cambiar de lado hasta que veamos que están hechos. Dar la vuelta dejarlo 5 minutos y emplatar.

Si es posible, poner algo que pese encima de los pulpos en la plancha.

Hacer una salsa con aceite, sal, perejil, ajo y unas gotas de limón.

Poner en el plato los pulpos y cubrirlos con la salsa.

Ya me direis como ha quedado. En casa, estupendos.

Sepia guisada, con almejas y gambas,

Ingredientes para 4 personas
2 sepias grandes
2 patatas medianas
4 gambas grandes
200 grs de almejas
1/4 de litro de aceite
1/4 de litro de vino blanco
zumo de medio limón
2 dientes de ajo
una pizca de perejil
50 grs de guisantes
1/4 de litro de agua.

Preparación
Usar sartén honda que se pueda tapar.
Marcar las gambas en una cucharada de aceite y reservar.
Emulsionar el aceite, el limón, el perejil y los dientes de ajo.
Incorporar en la sartén en el aceite de las gambas.
Incorporar el vino blanco
Incorporar la sepia cortada a dados.
Taparlo y dejarlo 30 minutos a fuego vivo.
Pasados los 30 minutos, marcar las patatas en aceite 3 minutos e incorporarlas a la sepia.
Dejarlo unos 15 minutos.
Añadir el agua e incorporar los guisantes. Llevarlo a ebullición.
Rectificar de sal.
Incorporar las almejas. (Previamente, yo las dejo 1 hora con agua y sal para que eliminen la arena).
Cuando se abren, incorporar las gambas que hemos reservado y parar el fuego.

Ensalada fría de patata y atún

Ingredientes para tres personas
2 patatas grandes.
1 cebolla grande
2 tomates de ensalada
2 latitas de atún
aceitunas negras

Para la vinagreta
aceite
vinagre
mostaza
sal

Preparación
Cortar las patatas a dados medianos y hervirlo entre 15 y 20 minutos. Una vez parado el fuego, retirar las patatas y enfriarlas en un bol con agua y hielo.
Cortar la cebolla y los tomates a dados.

Emulsionar el aceite, vinagre, 1 cucharadita de mostaza y sal. Una vez realizado, incorporar las dos latitas de atún desmigajadas.

En un plato hondo, ponemos las patatas, la cebolla y el tomate mezclados.
Ponemos la vinagreta con el atún por encima y lo decoramos con las aceitunas.

Plato frío de verano, estupendo y fácil de preparar.