Pollo rustido, con patata asada a lomos.

Ingredientes para 8 personas.

Ingredientes
2 Pollos grandes a octavos.
4 cebollas grandes de Figueres.
8 cebollitas pequeñas.
10-12 ciruelas.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de brandy.
1 vaso de vino rancio.
2 hojas de laurel.
1 rama de romero y tomillo.
3 tomates pequeños bien maduros.
1 rama de canela.
1 vaso de caldo de carne.

Para la picada:
8 dientes de ajos.
4 rebanadas de pan frito.
10 avellanas.
Perejil.

Tiempo de elaboración: 2 horas.

Elaboración:
Para empezar, salpimentamos el pollo, previamente cortado en octavos y lo freímos en una cazuela de barro o de hierro, con un poco aceite. Debe quedar bien dorado.

Mientras ponemos en un bol las ciruelas con brandy y las dejamos unos 15 minutos.

Cuando esté el pollo dorado, añadimos a la cazuela las cebollas de Figueres trituradas, la cabeza de ajos entero, los dos tomates, la canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento hasta caramelizarlo.

Pasados ​​este 30 minutos, añadimos a la cazuela las cebollitas enteras, el vino rancio, el brandy en el que teníamos macerando las ciruelas, las ramas de tomillo, laurel y romero. Añadimos el vaso de caldo de carne y dejamos hacer hervor durante 40 minutos a fuego muy bajo, con la cazuela tapada.

Añadimos la picada que haremos triturando en un mortero, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y el frutos secos lo mezclamos y lo vertemos en la cazuela del pollo. Debemos tener en cuenta que la picada espesará un poco la salsa.
Ponemos las ciruelas y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Y ya para terminar, servimos el pollo con las ciruelas, unas cebollitas y con un poco del jugo del asado ...

Acompañarlo con patatas asadas a lomos, que se incorporan al final.

Salmorejo

Para tomar frío. No sé si catalogarlo como ensalada o como sopa fría, Es un plato tradicional andaluz. Recomendable de verdad.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de tomate rojo maduro
100 gramos de pan seco
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Poner en un bote para batir, el tomate pelado. el diente de ajo sin piel, el pan seco desmenuzado, el aceite y la sal.

Batirlo hasta que quede muy fino y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir en el plato.

Para decorar: 1 huevo duro rallado.


Lo disfrutaréis.

Pollo deshuesado en escabeche suave

Es un plato interesante, que además se guarda mas de una semana en la nevera. Está muy bueno caliente o servido en frío formando parte de una ensalada.

Ingredientes

1 pollo entero deshuesado.

1 vaso de aceite

1/2 vaso de vinagre

agua

6 dientes de ajo

1 cebolla grande

2 hojas de laurel

2 cucharadas de pimentón dulce

sal

Preparación

Salpimentar el pollo y atarlo haciendo un redondo (os lo pueden preparar en la carnicería).

Marcarlo en aceite en la misma cazuela donde vayamos a prepararlo hasta que quede doradito. Reservar.

Poner la cebolla cortada en juliana y los ajos y sofreírlo hasta que coja color. Incorporar el aceite, el vinagre, el agua (aproximadamente 1 litro), el laurel y el pimentón. Llevarlo a ebullición. 

Hasta que llegue a ebullición, a fuego fuerte. Bajar la intensidad del fuego a casi mínimo y dejarlo 1 hora.

A los 30 minutos rectificar de sal.

Durante toda la cocción darle vueltas al redondo.

Una vez acabado dejarlo reposar y cuando esté casi frío, retirar el cordel, cortarlo en rodajas y volverlo a poner en el caldo.

Listo.

Judías blancas con almejas

Receta sencilla y muy tradicional.

Ingredientes para 4 personas 

700 grs de judías blancas precocidas

1/2 kg de almejas

2 dientes de ajo

perejil

pimentón dulce

1/2 vaso de vino blanco

aceite

caldo de pescado al gusto.

Preparación

Poner las almejas en la olla (honda), con un chorro de aceite y el vino blanco. Encender el fuego y no tocarlo hasta que se abran las almejas. Incorporar el ajo y el perejil cortaditos.

Poner las judías y mezclarlo todo durante 2 ó 3 minutos.

Incorporar el caldo de pescado al gusto (hay quien lo quiere mas o menos caldoso).

Espolvorear con pimentón dulce.

20/30 minutos y listo.

Judías blancas baby estofadas

Es un plato que te salva una comida.

Ingredientes para 4 personas

750 grs de de judías blancas preestofadas.

1 trozo de chorizo para freír

1 trozo de butifarra negra

1 tira de tocino

2 cebollas medianas

1 tomate maduro

pimentón dulce

1/4 de litro de agua.

sal.

Preparación

Freír con las dos cucharadas de aceite, la butifarra negra, el chorizo t el tocino cortado pequeño, hasta que esté un poco dorado.

Por otro lado batiremos la cebolla y el tomate pelado hasta que quede como un puré. Incorporarlo al los ingredientes que estamos friendo.

Dejar que se poche a fuego lento y añadir las judías y el pimentón.

Poner un poco de agua y rectificar de sal a los 10 minutos de que entre de nuevo en ebullición.

Dejarlo 20 minutos mas y listo.

Yo lo he hecho y lo he recalentado. Esta de miedo.

"Escalivada"

Ingredientes
Pimientos rojos
Berenjenas
Cebolla
Lechuga larga
tomates cherry
cebollitas en vinagre
anchoas
aceite 
vinagre


Preparación
Asar los pimientos, las berenjenas y la cebolla. Retirar la piel quemada y desmenuzarlos a tiras.
En un plato poner un molde circular y poner capas de pimiento, cebolla y berenjena asados. Decorar con las anchoas.
Acompañar el plato con las hojas de lechiga, los tomates cherry y las cebollas en vinagre.

"Espardenya"

Ingredientes
2 rebanadas de "pan de payés"
pimiento rojo 
berenjena
cebolla
anchoas
tomate
ajo
aceite


Preparación
Asar los pimientos, las berenjenas y la cebolla.
Una vez realizado, quitarles la piel quemada y desmennuzarlo a tiras.
Tostar las dos rebanadas por los dos lados. Una vez sacadas del tostador, "rascar" el ajo por todo un lado de la rebanada. Inmediatamente "rascar" el tomate por toda la tostada.
Aliñar ligeramente con aceite.
Incorporar las tiras de berenjena y las de pimiento, y poner tambien la cebolla por encima. Avabar cpn las anchoas y aliñarlo de nuevo.

Espinacas a la catalana

Este plato, se usa tanto como guarnición como plato completo. Esta forma de prepararlas es típicamente catalana. Mi amigo Alfredo Navarro, periodista argentino, me ha preguntado como se hacen. Pues te las dedico y mi familia y yo las hemos disfrutado.

Ingredientes para 4 personas:
800 grs de espinacas congeladas en hojas.
Una loncha de jamón
2 dientes de ajo
1 puñado de piñones
1 puñado de uvas pasas
Aceite
Sal

Preparación:
Hervir las espinacas 5 minutos con abundante agua. Escurrir y reservar.
Saltear en aceite los dientes de ajo picados, el jamón cortado a trocitos, los piñones y las pasas.
Incorporar las espinacas reservadas y rectificar de sal.
Saltearlo todo junto unos 5 minutos mas y listo.

Caracoles al horno.

Uno de los platos tradicionales de nuestra gastronomía son los caracoles. La variedad de recetas son interminables, pero todas increíbles. Desde muy complicadas con guisos muy lentos y sofritos de lujo, hasta a la brasa puestos bocarriba en una lata.
En este caso los hemos hecho al horno, con el mismo sistema que los "cargols a la llauna" y los hemos acompañado de allioli.

Ingredientes para 3 personas
1 litro de caracoles (variedad bover)
1/3 vaso de aceite
3 dientes de ajo
pimienta blanca
sal.


Preparación
Poner los caracoles en agua fria y 1 hoja de laurel al fuego muy muy lento y taparlo. Cuando parezca que llega a ebullición, limpiarlos con agua y reservar.
En una bandeja untada con aceite y espolvoreada de sal, poner todos los caracoles bocaarriba..
Batir el aceite y los dientes de ajo y colocar unas gotas encima de cada caracol. Poner también un poco de sal y la pimienta blanca.
En el horno a 250ºC dejarlo 20 minutos, incorporar de nuevo un poco de sal y dejarlo 10 minutos mas. 
Yo lo dejo reposar con el horno apagado unos 15 minutos.


Servir con allioli.

Descubriendo otros "pollo con patatas"

El pollo y las patatas, se pueden combinar en diferentes formas de cocinar el pollo: plancha, frito, guisado,... y las patatas: guisadas, pobres, con piel, arrugadas, fritas, chips,...
Hoy propongo un guiso de pollo y patatas estofadas

Ingredientes para 4 personas
4 muslos de pollo 
4 patatas cortadas a dados
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite 
1/2 vaso de vino blanco
1/4 de litro de agua
sal y  pimienta negra


Preparación
Freír los muslos de pollo salpimentados previamente, en una sartén con el aceite y los ajos rotos. Reservar.
Freír en el mismo aceite las patatas cortadas a dados unos 10 minutos. Quitar la mitad del aceite e incorporar el pollo y el vaso de vino blanco. Trocear los dos dientes de ajo e incorporarlo. Dejarlo unos 5 minutos.
Añadir el vaso de agua y cocinar unos 10 minutos mas, rectificar de sal, dejarlo 5 minutos y listo.

Conejo rustido con dados de patata

Guiso muy tradicional y muy mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas
1 conejo cortado a octavos
3 patatas medianas
1 zanahoria grande
1 cabeza de ajos
1 cebolla grande
aceite
vinagre
sal
pimienta negra
1 vaso de agua.


Preparación
Poner en el aceite a fuego lento los dientes de ajo sin pelar. Dejar que el aceite coja todos los matices del ajo.
Incorporar el conejo previamente salpimentado y dorarlo. Incorporar la zanahoria cortada a rebanadas finas y la cebolla cortada en forma de luna de arriba a abajo (no horizontalmente). Tapar la olla y dejarlo a fuego lento durante unos 15 minutos. 
Echarle un buen chorro de vinagre, dejarlo que se evapore y volver a tapar unos 5 minutos. Incorporar las patatas cortadas a dados y dejarlo tapado unos 25 minutos a fuego suave.
En casa le incorporamos un vaso de agua para que tenga mas caldo. Si lo haceis dejarlo 5 minutos mas.

Sepia estofada con patatas y guisantes

Plato sencillo y muy tradicional.


Ingredientes para 4 personas
3 sepias medianas
3 ó 4 patatas
100 grs de guisantes
aceite 
1/4 de litro de agua
coñac


Preparación
Poner la sepia cortada a dados en una sartén honda, donde realizaremos toda la cocción.
Cortar las patatas a dados, freírlas aparte sin que se lleguen a dorar y reservar.
Cuando la sepia esté tierna, añadir las patatas y los guisantes y removerlo.
Incorporar el agua y llevarlo a ebullición. Es el momento de rectificar de sal.
Ponerle un buen chorro de coñac y flambear.
Taparlo, dejarlo 5 minutos y listo.

Porrusalda

Caldito reconstituyente muy típico de Euskadi. Perfecto para después de unos días de comidas pesadas. Es antiengrasante y sencillo de hacer.

Ingredientes para cuatro personas.
4 puerros medianos
4 patatas
4 zanahorias grandes.
aceite
sal
2 litros de agua mineral.

Preparación
Cortar los puerros en trozos pequeños y ponerlos junto con el agua a hervir.
Cuanto esté hirviendo añadir las patatas cortadas a dados y las zanahorias a rodajas. Dejarlo 20 minutos.
Añadir un buen chorro de aceite y dejarlo 10 minutos mas.
Añadir sal al gusto, cinco minutos y parar el fuego.

Buen provecho.

Lomo al ajillo con espinacas a la catalana

Este es un plato habitual en la cocina catalana. Ingredientes sencillos y extraordinario resultado.


Espinacas a la catalana


Ingredientes para 4 personas
600 gramos de espinacas
1 loncha de panceta cortada a dados
3 dientes de ajo cortados a láminas
2 puñados de piñones pelados
1 puñado de uvas pasas
aceite y sal


Preparación
Poner a hervir agua con un poco de sal. Cuando este hirviendo incorporar las espinacas y dejarlo (si son congeladas) unos 10 minutos. Escurrir al máximo sin dejar apenas agua.
En una sartén honda con dos cucharadas de aceite, sofreir hasta dorar los ajos y la panceta cortada. Incorporar los piñones y las uvas pasas y dejarlo hasta dorar.
Incorporar las espinacas y mezclarlo unos 3 minutos, rectificándolo de sal.


Lomo al ajillo


Ingredientes para 4 personas
12 trozos de lomo  finos
aceite
sal
pimienta recién molida
ajos cortados a láminas


Preparación
Freir el lomo ya salpimentado
Ponerlos en un plato y decorarlos con los ajos fritos en el mismo aceite.


A disfrutarlo.

Pollo rustido

Este pollo rustido lo he cocinado hoy con los ingredientes que he encontrado en casa.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 pollo de granja
2 cebollas
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 zanahoria
coñac
aceite
sal
pimienta

caldo de pollo

Preparación:
Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite en una olla honda donde habremos puesto también los 6 dientes de ajo. Reservarlo.
En el aceite y los ajos, añadir las cebollas ralladas y procharla has que quede dorada.
Añadir la zanahoria cortada a rodajas y añadir los tomates rallados.Cuando lo veamos ya bien, añadir picada realizada con dos ajos, sal y 1 galleta.
Volver a poner el pollo reservado y añadir el coñac. Flambearlo hasta que se apague.
Añadir el caldo hasta cubrir el pollo. Tapar y dejar 45 minutos. Moverlo de vez en cuando.
Si se quiere espesar un poco, diluir harina en agua fria y añadirlo.
Rectificar de sal, 5 minutos mas y listo.

Conejo con caracoles

Hoy he preparado un plato tradicional de Catalunya. El conejo con caracoles. Unos amigos de Lleida me han regalado una bolsa de caracoles variedad bover y los he preparado según esta receta.

Ingredientes:
1 litro de caracoles
1 conejo cortado a octavos
1 cebolla
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
"Picada" de pan tostado, almendras tostadas y 2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra recién molida.

Preparación de los caracoles
Se pone agua fría en una olla con los caracoles. Se tapa la olla y se pone un peso en la tapa. Se enciende el fuego lo mas flojo que sea posible. Hay quien pone en marcha la plancha de la cocina y la olla encima.
En 20/25 minutos abrir la olla para ver si los caracoles ya han salido y están a punto. Sin que llegue a ebullición.
Cambiar el agua y llevarlo a ebullición. justo cuando empieza a hervir, sacarlos del fuego, retirarlos del agua y ya están a punto para añadirlos al resto de los ingredientes.

Preparación del conejo con caracoles
En una olla con tapa freir el conejo una vez salpimentado y retirarlo.
En el mismo aceite, sofreír cebolla y el pimiento rojo y el verde cortados a rodajas. Añadir los 4 ajos cortados a láminas.
Una vez reogado, añadir el conejo y el vaso grande de vino. Dejar que reduzca y añadir los dos tomates rallados. Dejar cinco minutos y añadir los caracoles preparados.
Cuando haya arrancado de nuevo la ebullición, añadir un vaso de caldo, o agua al gusto.
Preparar la picada y cuando haya arrancado de nuevo la ebullición añadirla.
Para espesar la salsa, yo lo hago con chocolate rallado. Cuidado no os paséis, es un espesante contundente. También se puede hacer con harina diluida primero en agua fría para que no tenga grumos, y añadida directamente en la cocción.
Rectificar de sal
Tapar y dejarlo 5/10 minutos mas

Está mucho mejor si se deja reposar este plato, antes de comer.

La "castanyada"

Esta es una tradición que es conveniente explicar en este blog.
En Catalunya se asan castañas y boniatos directamente al fuego o bien en el horno. Se comen en la noche del 31 de octubre, víspera de Todos los Santos, junto a los típicos panellets (dulces, hechos con almendras, boniatos, patata, azúcar y otros ingredientes que los hacen especiales, algunos de coco, con piñones, con café,...
Normalmente se acompaña con vinos dulces, como el moscatel o la mistela, aunque también se bebe cava.
En este caso hemos hecho las castañas y los boniatos al horno, y esta receta explica como hacerlo.

Cómo preparar las castañas
Se les realiza un corte horizontal y se ponen en remojo en agua tibia durante aproximadamente una hora y media.
Se calienta el horno y se ponen en la bandeja. Dejarlas durante unos 20 minutos. Una vez horneadas taparlas con papel de periódico y un trapo de algodón, para que se soben.
Están listas para comer.

Cómo preparar los boniatos

Limpiar la piel y ponerlos en el horno algo mas de media hora, girándolos de vez en cuando. Pincharlos con un palillo para observar que están listos.

Ensaladilla

Un plato muy muy tradicional. Es un plato que bien presentado tiene además un gran atractivo.

Ingredientes:

3 patatas

1 zanahoria

100 gramos de guisantes

3 huevos

limón

aceite

sal

Praparación,

Poner agua a hervir en una olla con agua y sal. Se pelan y se cortan las patatas y la zanahoria a daditos. Cuando el agua está hirviendo poner los daditos de patata, zanahoria y los guisantes a hervir. Para saber cuando están listos, probar la zanahoria que es el ingrediente que cuesta mas de cocer y procurar que no se pase la cocción de las patatas que es lo que tarda menos. Una vez listo sacarlo y pasarlo por agua fría de inmediato para detener la cocción. Reservar.

Simultáneamente poner un pequeño recipiente con agua y sal y poner dos de los huevos a hervir hasta que sean duros (aproximadamente 15 minutos). Sacarlos enfriarlos, pelarlos y reservarlos.

En esta receta sugiero que hagáis mayonesa, aunque podéis utilizarla de bote. Si queréis hacerla ya sabeis, un huevo, un chorrito de limón, sal, mezclarlo con la batidora e ir añadiendo poquito a poco el aceite sin dejar de bater.

Presentación:

Un bol pequeño os sirve. Humedecerlo con agua y llenarlo de ensaladilla. Con eso conseguiréis hacer un "flan de ensaladilla" en el plato. Después poner la mayonesa en la cima. Encima de la mayonesa rallad el huevo duro.

Podeis acabar de decorar el plato con tomates picados, o embutido, aceitunas,... a vuestro gusto.

Caracoles (variedad vinyala) de Montserrat

Esta es la receta ganadora del año 2009, del concurso de recetas con "vinyales" que se celebra en nuestra comarca (l'Anoia). En esta zona somos muy aficionados a esta exquisitez, así que os sugiero que si os gustan los caracoles, lo hagáis. Siguiendo las instrucciones de Montserrat Ribera, de Igualada, quien ganó el concurso, he realizado este plato y está de miedo.

Ingredientes para 6/8 personas:

3 kilos de caracoles variedad "vinyala"

1/2 litro de coñac

1/2 litro de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de harina blanca

mezcla de hierbas aromáticas (orégano, estragón, salvia, hinojo,...)

Sal

Pimienta recién molida.

Preparación

Se limpian muy bien los caracoles con agua y se ponen en una cazuela tapados a fuego muy lento. Cuando ya se han cocido, añadir las hierbas, la sal, la pimienta y ya podemos subir la intensidad del fogón aunque no mucho.

Cuando ya se ha bebido la cocción el agua que han hecho, añadir el coñac y dejarlos hasta que lo absorban. Seguidamente añadir el aceite y dejarlos de nuevo unos 5 minutos.

Seguidamente añadir la harina tamizada en un colador muy despacio y les damos vueltas con la cuchara.

Cuando nos parezca que están bien (3 ó cuatro minutos mas) los sacamos de fuego

y listo.

Durante todo el proceso, la cazuela debe permanecer tapada y se han de mover con la cuchara frecuentemente.

Angulas

La forma mas habitual de preparar las angulas: a la vasca.

Ingredientes:

125 /150 grs de angulas (por persona)

3 dientes de ajo

1 guindilla

aceite.

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuelita de barro, con los tres dientes de ajo cortados a láminas y la guindilla. Una vez dorado el ajo, parar el fuego, añadir las angulas y rectificar de sal. Taparlo y servirlo.