Lomo al ajillo con espinacas a la catalana

Este es un plato habitual en la cocina catalana. Ingredientes sencillos y extraordinario resultado.


Espinacas a la catalana


Ingredientes para 4 personas
600 gramos de espinacas
1 loncha de panceta cortada a dados
3 dientes de ajo cortados a láminas
2 puñados de piñones pelados
1 puñado de uvas pasas
aceite y sal


Preparación
Poner a hervir agua con un poco de sal. Cuando este hirviendo incorporar las espinacas y dejarlo (si son congeladas) unos 10 minutos. Escurrir al máximo sin dejar apenas agua.
En una sartén honda con dos cucharadas de aceite, sofreir hasta dorar los ajos y la panceta cortada. Incorporar los piñones y las uvas pasas y dejarlo hasta dorar.
Incorporar las espinacas y mezclarlo unos 3 minutos, rectificándolo de sal.


Lomo al ajillo


Ingredientes para 4 personas
12 trozos de lomo  finos
aceite
sal
pimienta recién molida
ajos cortados a láminas


Preparación
Freir el lomo ya salpimentado
Ponerlos en un plato y decorarlos con los ajos fritos en el mismo aceite.


A disfrutarlo.

Paella de caldo de cangrejo

Ya sabeis que lo mas importante para cocinar una paella es perderle el miedo a que no salga bien.

Esta que os propongo ha salido estupenda y la verdad es que la vamos a repetir y repetir. Para 4 personas, nos hemos gastado aproximadamente 12 euros en los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

6 puñados de arroz

2 puñados de cangrejos de mar.

8 langostinos medianos

1 calamar mediano

1 sepia mediana

8 mejillones

3 tomates maduros medianos

1 pimiento verde

1 alcachofa

6 dientes de ajo

1 guindilla

pimienta negra recién molida

sal

aceite

Preparación

Para el caldo

Calentar 1,5 litros de agua en una olla, con los mejillones limpios. Cuando se hayan abierto retirarlos, sacarles una cáscara y reservarlos.

En el paellero, sofreir 3 ajos y los cangrejos salpimentados unos 10 minutos. Charfarlos con un tenedor. Ponerlos en el caldo que ha quedado de abrir los mejillones.

Cortar una guindilla y llevarlo a ebullición.

Triturarlo y dejarlo hervir.

La paella

Cortar a trozos medianos el pimiento verde y junto a los langostinos y sofreírlos. Reservar.

Sofreír el tomate pelado y cortado a trozos pequeños. Cuando se "chafen" con un tenedor estarán listos para el siguiente paso.

Incorporar una picada de 3 dientes de ajo y una pizca de sal

Añadir el calamar y la sepia cortados a trozos. A los 10 minutos incorporar el arroz y moverlo unos 10 minutos.

Colocar el colador encima de la paella y colar el caldo. 

Incorporar todo lo que se ha reservado.

Ponerlo a fuego vivo 15 minutos pararlo y tapar.

Servirlo con 4 trozos de limón para aliñarlo.

Vinyales a la "gormanda" de l'Anoia

En la comarca de l'Anoia hay una gran tradición para elaborar platos "de fiesta" a partir de ingredientes muy del territorio. En este caso es un plato elaborado con caracoles variedad vinyal.

Ingredientes para 4 personas

2 litros de caracoles variedad vinyala

3 dientes de ajo

3 guindillas enteras

2 vasos de brandy

1 vaso de aceite

3 hojas de laurel

pimienta negra recién molida

sal

dos cucharadas de harina

agua

Preparación

Poner los caracoles en agua en una olla alta, con las tres guindillas partidas. Ponerlo a fuego muy muy lento con una tapa y un peso para que no salgan los caracoles. Aproximadamente a los 30 minutos comprobar si los caracoles ya están hechos. No llevarlo a ebullición. Sacarlos del fuego, reservar dos vasos del agua de la cocción previamente colada.

En una cazuela con tapa, poner los caracoles cocidos, el agua reservada, el laurel, la sal, la pimienta y ponerlo a fuego vivo hasta que se reduzca el caldo y añadir los dos vasos de brandy. Taparlo y dejar que siga la cocción.

Cuando haya reducido, añadir el aceite y dejarlo unos minutos.

Añadir la harina y darle vueltas con la cuchara. Probarlo, rectificar de sal. 3 minutos y listo.

Dejarlo reposar y recalentar antes de servir.

Es interesante servirlo con allioli, para complementar los sabores. Es un plato de vicio.

Pollo rustido

Este pollo rustido lo he cocinado hoy con los ingredientes que he encontrado en casa.

Ingredientes para 4 personas:
1/2 pollo de granja
2 cebollas
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 zanahoria
coñac
aceite
sal
pimienta

caldo de pollo

Preparación:
Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite en una olla honda donde habremos puesto también los 6 dientes de ajo. Reservarlo.
En el aceite y los ajos, añadir las cebollas ralladas y procharla has que quede dorada.
Añadir la zanahoria cortada a rodajas y añadir los tomates rallados.Cuando lo veamos ya bien, añadir picada realizada con dos ajos, sal y 1 galleta.
Volver a poner el pollo reservado y añadir el coñac. Flambearlo hasta que se apague.
Añadir el caldo hasta cubrir el pollo. Tapar y dejar 45 minutos. Moverlo de vez en cuando.
Si se quiere espesar un poco, diluir harina en agua fria y añadirlo.
Rectificar de sal, 5 minutos mas y listo.

Conejo con caracoles

Hoy he preparado un plato tradicional de Catalunya. El conejo con caracoles. Unos amigos de Lleida me han regalado una bolsa de caracoles variedad bover y los he preparado según esta receta.

Ingredientes:
1 litro de caracoles
1 conejo cortado a octavos
1 cebolla
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
"Picada" de pan tostado, almendras tostadas y 2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra recién molida.

Preparación de los caracoles
Se pone agua fría en una olla con los caracoles. Se tapa la olla y se pone un peso en la tapa. Se enciende el fuego lo mas flojo que sea posible. Hay quien pone en marcha la plancha de la cocina y la olla encima.
En 20/25 minutos abrir la olla para ver si los caracoles ya han salido y están a punto. Sin que llegue a ebullición.
Cambiar el agua y llevarlo a ebullición. justo cuando empieza a hervir, sacarlos del fuego, retirarlos del agua y ya están a punto para añadirlos al resto de los ingredientes.

Preparación del conejo con caracoles
En una olla con tapa freir el conejo una vez salpimentado y retirarlo.
En el mismo aceite, sofreír cebolla y el pimiento rojo y el verde cortados a rodajas. Añadir los 4 ajos cortados a láminas.
Una vez reogado, añadir el conejo y el vaso grande de vino. Dejar que reduzca y añadir los dos tomates rallados. Dejar cinco minutos y añadir los caracoles preparados.
Cuando haya arrancado de nuevo la ebullición, añadir un vaso de caldo, o agua al gusto.
Preparar la picada y cuando haya arrancado de nuevo la ebullición añadirla.
Para espesar la salsa, yo lo hago con chocolate rallado. Cuidado no os paséis, es un espesante contundente. También se puede hacer con harina diluida primero en agua fría para que no tenga grumos, y añadida directamente en la cocción.
Rectificar de sal
Tapar y dejarlo 5/10 minutos mas

Está mucho mejor si se deja reposar este plato, antes de comer.

La "castanyada"

Esta es una tradición que es conveniente explicar en este blog.
En Catalunya se asan castañas y boniatos directamente al fuego o bien en el horno. Se comen en la noche del 31 de octubre, víspera de Todos los Santos, junto a los típicos panellets (dulces, hechos con almendras, boniatos, patata, azúcar y otros ingredientes que los hacen especiales, algunos de coco, con piñones, con café,...
Normalmente se acompaña con vinos dulces, como el moscatel o la mistela, aunque también se bebe cava.
En este caso hemos hecho las castañas y los boniatos al horno, y esta receta explica como hacerlo.

Cómo preparar las castañas
Se les realiza un corte horizontal y se ponen en remojo en agua tibia durante aproximadamente una hora y media.
Se calienta el horno y se ponen en la bandeja. Dejarlas durante unos 20 minutos. Una vez horneadas taparlas con papel de periódico y un trapo de algodón, para que se soben.
Están listas para comer.

Cómo preparar los boniatos

Limpiar la piel y ponerlos en el horno algo mas de media hora, girándolos de vez en cuando. Pincharlos con un palillo para observar que están listos.

Guisantes salteados

Plato muy mediterráneo, fantástico para degustar como una exquisitez aunque muy sencillo de preparar.

Ingredientes para 4 personas,

400 gramos de guisantes

1 cebolla mediana

jamón a trocitos

1 diente de ajo

aceite

sal

Preparación

Poner a calentar un chorro de aceite en una olla pequeña.

Poner la cebolla cortada fina a aros, el ajo a láminas y el jamón en trocitos. 

una vez esté blanda la cebolla añadir los guisantes sin descongelar y taparlo. Dejarlo unos 15 minutos. Probarlo y rectificar de sal.

Dejarlo cinco minutos mas y listo. 

Paella de verduritas

Este arroz hecho como si se tratara de una paella, tiene como ingredientes tan solo verduritas. Interesante resultado.

Ingredientes:

4 tacitas (de café) de arroz

1 cebolla grande

3 tomates maduros

2 dientes de ajo

100 grs de guisantes

1 pimiento rojo

aceite

sal

agua.

Preparación

Sofreír la cebolla cortada a daditos. Cuando esté dorada, añadirle el ajo cortado y el tomate pelado. Añadir el pimiento rojo cortado y los guisantes. Sofreírlo todo.

Añadir el arroz y darle vueltas con la cuchara.

Añadir el agua (2,5 medidas por cada una de arroz).

Cuando arranque la ebullición 15 minutos, rectificar de sal y listo.

Recomiendo dejarlo tapado 5 minutos antes de servirlo.

Perca a la plancha

La perca es un pescado de río, que en las pescaderías habitualmente lo filetean. La carne es sabrosa y queda absolutamente desespinada en su presentación en filete.

Este es uno de esos productos que debería consumirse de vez en cuando.

Aconsejamos para hacerlo a la plancha que sea fino (interesante si es grueso que la misma pescadera lo corte en dos, horizontalmente).

Poner a calentar la plancha con unas gotas de aceite y una vez lo hemos acabado presentarlo en el plato con una buena cucharada de la emulsión de ajo+perejil+sal+aceite.

Ensaladilla

Un plato muy muy tradicional. Es un plato que bien presentado tiene además un gran atractivo.

Ingredientes:

3 patatas

1 zanahoria

100 gramos de guisantes

3 huevos

limón

aceite

sal

Praparación,

Poner agua a hervir en una olla con agua y sal. Se pelan y se cortan las patatas y la zanahoria a daditos. Cuando el agua está hirviendo poner los daditos de patata, zanahoria y los guisantes a hervir. Para saber cuando están listos, probar la zanahoria que es el ingrediente que cuesta mas de cocer y procurar que no se pase la cocción de las patatas que es lo que tarda menos. Una vez listo sacarlo y pasarlo por agua fría de inmediato para detener la cocción. Reservar.

Simultáneamente poner un pequeño recipiente con agua y sal y poner dos de los huevos a hervir hasta que sean duros (aproximadamente 15 minutos). Sacarlos enfriarlos, pelarlos y reservarlos.

En esta receta sugiero que hagáis mayonesa, aunque podéis utilizarla de bote. Si queréis hacerla ya sabeis, un huevo, un chorrito de limón, sal, mezclarlo con la batidora e ir añadiendo poquito a poco el aceite sin dejar de bater.

Presentación:

Un bol pequeño os sirve. Humedecerlo con agua y llenarlo de ensaladilla. Con eso conseguiréis hacer un "flan de ensaladilla" en el plato. Después poner la mayonesa en la cima. Encima de la mayonesa rallad el huevo duro.

Podeis acabar de decorar el plato con tomates picados, o embutido, aceitunas,... a vuestro gusto.

Caracoles (variedad vinyala) de Montserrat

Esta es la receta ganadora del año 2009, del concurso de recetas con "vinyales" que se celebra en nuestra comarca (l'Anoia). En esta zona somos muy aficionados a esta exquisitez, así que os sugiero que si os gustan los caracoles, lo hagáis. Siguiendo las instrucciones de Montserrat Ribera, de Igualada, quien ganó el concurso, he realizado este plato y está de miedo.

Ingredientes para 6/8 personas:

3 kilos de caracoles variedad "vinyala"

1/2 litro de coñac

1/2 litro de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de harina blanca

mezcla de hierbas aromáticas (orégano, estragón, salvia, hinojo,...)

Sal

Pimienta recién molida.

Preparación

Se limpian muy bien los caracoles con agua y se ponen en una cazuela tapados a fuego muy lento. Cuando ya se han cocido, añadir las hierbas, la sal, la pimienta y ya podemos subir la intensidad del fogón aunque no mucho.

Cuando ya se ha bebido la cocción el agua que han hecho, añadir el coñac y dejarlos hasta que lo absorban. Seguidamente añadir el aceite y dejarlos de nuevo unos 5 minutos.

Seguidamente añadir la harina tamizada en un colador muy despacio y les damos vueltas con la cuchara.

Cuando nos parezca que están bien (3 ó cuatro minutos mas) los sacamos de fuego

y listo.

Durante todo el proceso, la cazuela debe permanecer tapada y se han de mover con la cuchara frecuentemente.

Costillar de cerdo en su jugo

Para hacer este "churrasco", nos gusta mas la carne de cerdo. Es mas melosa y su resultado es muy bueno.

Ingredientes:

2 tiras estrechas de costillar de cerdo por persona.

dientes de ajo

sal

pimienta

aceite

Preparación:

En una sarten plana, poner un chorrito de aceite y los dientes de ajo. Cuando empieza a freir el ajo, añadir las tiras de costillar salpimentadas. Taparlo.

Cuando estén doradas, darle la vuelta a las tiras hasta que estén a nuestro gusto. El jugo que desprende el costillar mejora mucho el resultado.

Recomendamos acompañarlo con unas patatas pochadas y pimientos fritos.

Angulas

La forma mas habitual de preparar las angulas: a la vasca.

Ingredientes:

125 /150 grs de angulas (por persona)

3 dientes de ajo

1 guindilla

aceite.

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuelita de barro, con los tres dientes de ajo cortados a láminas y la guindilla. Una vez dorado el ajo, parar el fuego, añadir las angulas y rectificar de sal. Taparlo y servirlo.

Judías verdes salteadas

Plato tradicional mediterráneo. Es importante comer variado y esto permite casi que se convierta en plato único. Por cierto, el agua de hervir las judías es perfecto para hacer una sopita de verduras.

Ingredientes:

Judías verdes (aconsejo unos 200/250 grs por cabeza)

jamón cortado en trocitos

3 dientes de ajo cortados a trocitos

aceite

sal.

Preparación:

Se hierven las judías una vez cortadas con abundante agua entre 15 y 20 minutos.

Colar el agua y reservar para otra ocasión. Es un magnífico caldo de verdura.

En una sartén con el aceite caliente sofreír el jamón y los ajos cortados en trocitos.

Añadir las judías verdes -sin agua- y darle unas vueltas con la cuchara y listo.

Pimientos verdes rellenos de queso

Es un interesante plato típico de Bulgaria. Los ingredientes son muy mediterráneos.

Ingredientes para 2 personas:

Dos pimientos verdes alargados.

Queso para untar (a ser posible de tarrina)

Tomatitos Cherry

Chubritza (especia búlgara). Si no, vale la albahaca.

aceite

Preparación

Se limpian bien los pimientos y se les corta la corona. Se embuten de queso.

Una vez realizado, cortarlo como si fuera embutido.

Servirlo aliñado con chubritza (o albahaca) y aceite.

Acompañarlo de los tomatitos.

Plato exótico, exquisito y muy fresco.

Pollo al ajillo y jerez

Este plato lo aprendí en Sevilla. También es un plato de elaboración sencilla.

Ingredientes para cuatro personas:

16 filetes de pechuga de pollo.

8 dientes de ajo.

2 vasos de jerez

aceite

sal

pimienta recién molida

Preparación:

Se sofrien los ajos con piel para aromatizar el aceite.

Una vez salpimentadas, se frien los filetes de pollo hasta que se doren.

Se sacan los ajos se les quita la piel y se añaden de nuevo a trozos.

Cuando empiecen a dorarse añadir el vino.

Dejar 5 minutos que se evapore el alcohol y taparlo 5 minutos mas.

Se puede acompañar de cualquier guarnición, aunque aconsejo patatas o arroz blanco.

Lomo frito al ajo quemado y salteado de setas con cebolla.

Plato muy sencillo y sabroso. Con ingredientes fáciles.

Ingredientes para 4 personas:

12 cortes de lomo (mejor de dos colores)

3 dientes de ajo cortados

aceite y sal.

400 grs de setas variadas

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite

sal

1 chorro de coñac.

Preparación

En una sartén con aceite caliente, freir el lomo una vez salado.

Cuando se le ha dado la primera vuelta, incorporar el ajo cortado.

Una vez esté el lomo al gusto, ponerlo en el centro de la bandeja con los ajos por encima.

Triturar la cebolla y el diente de ajo con el aceite.

Ponerlo en otra sartén cuando el aceite esté caliente y dejar que se dore. Incorporar las setas y revolver. Cuando esté al punto incorporar el coñac y flambearlo. Rectificar de sal y decorar la bandeja del lomo.

Es sencillo y fácil de preparar. Es uno de los platos favoritos de la familia ya que es habitual comer un dia a la semana lomo y es interesante encontrar nuevas maneras de hacerlo.

Sepia plancha con mejillones y patatas con piel

Viendo el blog Cocinillas' blog se me ha ocurrido que hoy en casa, debíamos practicar un planto sano y sin otros aliños que no sean el limón, el aceite de oliva, el ajo y el perejil.

Haciendo caso de una de sus recetas, le hemos dado el toque que nos gusta en casa y ahí va el resultado.

Ingredientes para cuatro personas:

4 sepias medianas

500 grs de mejillones

4 patatas medianas

ajo

perejil

aceite

Poner a hervir las patatas con piel. Vigilar su cocción pinchándolas con un palillo hasta que las notemos cocidas. Separar la piel y cortarlas a rodajas.

Preparar una salsa batiendo el vaso de aceite, los ajos y el perejil.

Hervir los mejillones con poca agua una vez limpiados. Una vez abiertos separar la cáscara vacía.

Poner las 4 sepias en la plancha fría y encender el fuego. Dejar que se evapore el agua y darle un par de vueltas. Cuando estén listas, añadirles la salsa que habremos preparado.

Una vez listas emplatar.

Producto fácil de hacer y muy pero que muy sano. Gracias Juanjo.

Tortilla de pan con tomate

Tortilla muy original, con uno de los sabores mas auténticos de Catalunya: el pan con tomate.

Ingredientes:

2 huevos

una rebanada de pan redondo.

1 tomate para untar

aceite

sal.

Preparación:

Se restriega el tomate por los dos lados de la rebanada de pan. Se aliña con un poquito de sal y aceite. Se quitan los bordes y se corta a daditos.

Se baten los huevos y se añade el pan.

Con la sartén bien caliente con unas gotas de aceite se vuelca el huevo y el pan y se hace la tortilla a modo de "francesa".

Sopita tibia de guisantes

Muy sencillo y rápido de hacer. Te salva de algún apuro, con una receta muy original.

Ingredientes para dos personas:

Un puñado de guisantes sin descongelar (30 grs aprox)

una cucharada de aceite

sal al gusto

1/2 litro de agua

Preparación:

Se pone en un bote para triturar los guisantes sin descongelar , la sal, el aceite y el agua que previamente habremos calentado sin llegar a hervir.

Se bate con un "minipimer".

Colarlo en el bol directamente.

Arroz sencillo

Arroz sencillo, muy fácil de hacer y con pocos ingredientes. Es un arroz perfecto para aquellos que no quieren encontrarse "obstáculos insalvables" (gambas para pelar, etc, etc) en el arroz.

Ingredientes para 7 personas:

700 grs de arroz bomba

1 sepia grande

6 tiras de calamar

500 grs de gamba pelada

1 cebolla grande

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

aceite

sal

Preparación:

Se pone una taza de aceite en la paellera con los cuatro ajos. Una vez se ha aromatizado el aceite poner las gambas peladas y sofreírlas. Reservarlas.

En el mismo aceite la sepia y el calamar cortados a dados. 5 minutos y reservar.

Retirar los ajos de la coción, sacar la piel y cortarlos finos junto a la cebolla y sofreírlo. Cuando empiece a dorarse, añadir el tomate sin piel y cortado a dados. Cuando con un tenedor se puede chafar sin problemas el tomate, añadir los 700 grs de arroz bomba y mezclarlo todo.

Añadir el calamar la sepia y las gambas que se habían reservado.

Una vez mezclado poner aproximadamente 2 litros de agua. Cuando llegue a ebullición, dejarlo 12 minutos. Comprobar de sal seguir la cocción 3 minutos mas, parar el fuego y taparlo.

Paella de marisco, de casa.

Esta paella está hecha con lo que hemos encontrado en el mercado. Es irreverente en cuanto seguro que no cumple con los requisitos mas puros del cómo se debe hacer una paella, pero os aseguro que nos hemos chupado los dedos.

Ingredientes para 7 personas

600 gramos de arroz bomba

7 cigalas

14 langostinos

un puñado de mejillones

un puñado de almejas vivas

1 calamar grande

1 sepia mediana

Restos de pescado para el "fumet"

3 tomates medianos maduros

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

4 dientes de ajo

aceite

sal

2 limones enteros a gajos para servirlo (opcional)

Preparación

Se prepara una pequeña olla con poca agua. Se limpian los mejillones y las almejas. Se ponen en la olla y se abren al vapor. Una vez abiertos, dejar la cáscara llena y reservar. Con el agua, acabar de llenar hasta dos veces y media con respecto al arroz y llevarlo a ebullición con reservas de pescado para hacer el fumet. (Se ha de tener en cuenta que la característica del arroz bomba es que necesita mas agua, el grano queda separado y absorbe todos los sabores).

Se pone un vaso de aceite de oliva en la paellera con los cuatro dientes de ajo, y se sofríen vuelta y vuelta las gambas y las cigalas. Se reserva el marisco y se sofríe en el mismo aceite el pimiento rojo cortado a tiras. Se reserva también.

Se corta la cebolla a daditos se separa la piel de los dientes de ajo y se carameliza con el aceite con el que se ha realizado todo hasta este momento a fuego lento. Una vez empieza a dorarse la cebolla, se añade el tomate sin piel y cortado también a daditos.

Se añade el calamar cortado y la sepia cortada al sofrito. Cuando esté al punto, añadir el arroz (1 taza de café por cada comensal. En este caso 600 grs) y darle varias vueltas para que se impregne de los sabores del sofrito.

Añadir el caldo colado. Repartir las cigalas, los langostinos, los mejillones y las almejas en la paellera. Dejarlo 12 minutos desde que empiece la ebullición. Poner en marcha el horno a tope.

Añadir las tiras de pimiento y ponerlo en el horno 5 minutos.

Sacarlo del horno y taparlo que repose 5 minutos.

A nosotros nos gusta aliñarlo con limón, así que hemos decorado la paella con gajos de limón.

Acompañarlo de algún vino fresco.

Colas de rape con langostinos

Plato no demasiado laborioso, aunque puede servir casi de plato único.

Ingredientes:

4 colas de rape

16 langostinos pequeños

2 tomates maduros1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

un puñado de piñones.

aceite de oliva

sal

pimienta negra recién molida

una cucharada de pimentón dulce

perejil

vino blanco

una cucharada de harina

arroz

agua

Preparación

Poner una taza de aceite en la olla, la cebolla, los ajos y los piñones. Saltearlo.

Añadir el tomate y dejarlo cocer con lo demás unos 5 minutos. Añadir el perejil y el pimentón y moverlo con la cuchara. Una vez han pasado unos 5 minutos, pasarlo por el minipimer.

Ponerlo de nuevo en la olla y añadir los langostinos una vez salpìmentados. Cuando empiezan a cambiar el color, poner un vaso de vino blanco y dejarlo a fuego vivo durante unos minutos para que se evapore.

Inmediatamente después añadir agua y cuando empiece a hervir de nuevo, añadir las colas de rape previamente salpimentadas y dejarlas diez minutos.

Disolver la harina en agua fria y añadirlo a la olla para espesar la salsa.

Preparación del arroz (Guarnición)

Poner agua a hervir, con un chorro de aceite y sal. Una vez está hirviendo el agua, añadir 4 tacitas de arroz y dejarlo entre 12 y 15 minutos. Parar el fuego y colarlo al tiempo que se enfría con agua del grifo. Reservar.

Preparación del plato

Utilizar un vaso bajo a modo de molde. Mojarlo, añadir el arroz y apretarlo. Colocar el "flan de arroz" en el plato.

Poner 3 langostinos y la cola de rape en el plato alrededor del arroz. Poner un langostino en la cima del arroz y salsearlo todo.

Buen provecho.

Salsiki - Ensalada de yogur y pepino.

Ensalada muy mediterránea, y muy fácil de preparar. Especial verano.

Ingredientes para 2 personas:

1 pepino

2 yogures naturales

4 hojas frescas de hierbabuena

1 ajo

sal, aceite.

Preparación:

En un mortero, picar el ajo, dos hojas de hierbabuena y la sal. Incorporar el aceite.

Lavar bien el pepino, cortar las puntas y cortarlo a daditos muy pequeños.

Poner en un bol los dos yogures (habiendo escurrido el agua), la picada del mortero y el pepino y mezclarlo. Servirlo decorado con una hoja de hierbabuena.

Arroz caldoso de marisco

Ingredientes para 4 personas:

Un puñado de cangrejos

Una sepia mediana

2 ó 3 chocos

4 gambas rojas

4 cigalas

16 mejillones

1 cebolla grande

4 ajos

2 tomates rojos

4 puñados de arroz

un puñado de guisantes

aceite

sal

1 litro de agua

Utensilios:

Olla alta con tapa

Olla mediana

Preparación:

Se limpian los mejillones y se abren en la olla mediana con un poco de agua. Se separa una de las cáscaras y se reserva.

En la olla donde prepararemos el arroz, sofreímos los cangrejos con un poco de sal. Una vez hecho, se pone todo en el agua de los mejillones que habremos guardado.

Dejamos hervir 20 minutos y lo batimos con una batidora. Rectificamos de sal y lo dejamos a fuego lento.

En la olla grande ponemos un chorro de aceite, los ajos y la cebolla cortada a trozos grandes. Una vez pochado, añadimos los tomates pelados y cortados.

Una vez esté el sofrito listo, pasarlo por la batidora y reincorporarlo en la olla.

Poner la sepia y los chocos cortados a trozos y tapar. Dejarlo cocer durante unos 15 minutos.

Añadir un puñado de guisantes.

Incorporar el caldo colado a la olla y ponerlo a hervir.

Rectificar de sal

Una vez esté hirviendo incorporar los mejillones, las gambas, las cigalas y los cuatro puñados de arroz. Entre 12 y 15 minutos y listo.