Lomo al ajillo con espinacas a la catalana

Este es un plato habitual en la cocina catalana. Ingredientes sencillos y extraordinario resultado.


Espinacas a la catalana


Ingredientes para 4 personas
600 gramos de espinacas
1 loncha de panceta cortada a dados
3 dientes de ajo cortados a láminas
2 puñados de piñones pelados
1 puñado de uvas pasas
aceite y sal


Preparación
Poner a hervir agua con un poco de sal. Cuando este hirviendo incorporar las espinacas y dejarlo (si son congeladas) unos 10 minutos. Escurrir al máximo sin dejar apenas agua.
En una sartén honda con dos cucharadas de aceite, sofreir hasta dorar los ajos y la panceta cortada. Incorporar los piñones y las uvas pasas y dejarlo hasta dorar.
Incorporar las espinacas y mezclarlo unos 3 minutos, rectificándolo de sal.


Lomo al ajillo


Ingredientes para 4 personas
12 trozos de lomo  finos
aceite
sal
pimienta recién molida
ajos cortados a láminas


Preparación
Freir el lomo ya salpimentado
Ponerlos en un plato y decorarlos con los ajos fritos en el mismo aceite.


A disfrutarlo.

Paella de caldo de cangrejo

Ya sabeis que lo mas importante para cocinar una paella es perderle el miedo a que no salga bien.

Esta que os propongo ha salido estupenda y la verdad es que la vamos a repetir y repetir. Para 4 personas, nos hemos gastado aproximadamente 12 euros en los ingredientes.

Ingredientes para 4 personas

6 puñados de arroz

2 puñados de cangrejos de mar.

8 langostinos medianos

1 calamar mediano

1 sepia mediana

8 mejillones

3 tomates maduros medianos

1 pimiento verde

1 alcachofa

6 dientes de ajo

1 guindilla

pimienta negra recién molida

sal

aceite

Preparación

Para el caldo

Calentar 1,5 litros de agua en una olla, con los mejillones limpios. Cuando se hayan abierto retirarlos, sacarles una cáscara y reservarlos.

En el paellero, sofreir 3 ajos y los cangrejos salpimentados unos 10 minutos. Charfarlos con un tenedor. Ponerlos en el caldo que ha quedado de abrir los mejillones.

Cortar una guindilla y llevarlo a ebullición.

Triturarlo y dejarlo hervir.

La paella

Cortar a trozos medianos el pimiento verde y junto a los langostinos y sofreírlos. Reservar.

Sofreír el tomate pelado y cortado a trozos pequeños. Cuando se "chafen" con un tenedor estarán listos para el siguiente paso.

Incorporar una picada de 3 dientes de ajo y una pizca de sal

Añadir el calamar y la sepia cortados a trozos. A los 10 minutos incorporar el arroz y moverlo unos 10 minutos.

Colocar el colador encima de la paella y colar el caldo. 

Incorporar todo lo que se ha reservado.

Ponerlo a fuego vivo 15 minutos pararlo y tapar.

Servirlo con 4 trozos de limón para aliñarlo.

Vinyales a la "gormanda" de l'Anoia

En la comarca de l'Anoia hay una gran tradición para elaborar platos "de fiesta" a partir de ingredientes muy del territorio. En este caso es un plato elaborado con caracoles variedad vinyal.

Ingredientes para 4 personas

2 litros de caracoles variedad vinyala

3 dientes de ajo

3 guindillas enteras

2 vasos de brandy

1 vaso de aceite

3 hojas de laurel

pimienta negra recién molida

sal

dos cucharadas de harina

agua

Preparación

Poner los caracoles en agua en una olla alta, con las tres guindillas partidas. Ponerlo a fuego muy muy lento con una tapa y un peso para que no salgan los caracoles. Aproximadamente a los 30 minutos comprobar si los caracoles ya están hechos. No llevarlo a ebullición. Sacarlos del fuego, reservar dos vasos del agua de la cocción previamente colada.

En una cazuela con tapa, poner los caracoles cocidos, el agua reservada, el laurel, la sal, la pimienta y ponerlo a fuego vivo hasta que se reduzca el caldo y añadir los dos vasos de brandy. Taparlo y dejar que siga la cocción.

Cuando haya reducido, añadir el aceite y dejarlo unos minutos.

Añadir la harina y darle vueltas con la cuchara. Probarlo, rectificar de sal. 3 minutos y listo.

Dejarlo reposar y recalentar antes de servir.

Es interesante servirlo con allioli, para complementar los sabores. Es un plato de vicio.