Fideus rossejats amb sepia i musclos (fideuá con sepia y mejillones)

Plato muy mediterráneo. Las diferencias de sabores tan sólo dependen de los ingredientes y de la forma de preparar el caldo base. A este plato le combina perfectamente el allioli.

Ingredientes para 4 personas
400 grs de fideos del nº "0"
1 kg de mejillones
1 sepia grande
2 tomates maduros
1 cebolla grande
1 pimiento verde
7 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite 
Sal
1 litro de agua


Preparación
Abrir los mejillones con un poco de agua. Quitar las cáscaras y reservar los mejillones aparte y el caldo.
Cocinar en una olla con un chorro de aceite, la sepia cortada a dados con 5 dientes de ajo sin pelar. Cuando esté tierna, reservar. En el mismo aceite, poner la guindilla, el pimiento verde, la cebolla cortada a dados y el tomate cortado.
Incorporar el caldo que habremos reservado y añadiremos el resto del agua hasta 1 litro. Llevarlo a ebullición y batirlo. Dejarlo en el fuego rectificando de sal.
En un paellero, poner dos cucharadas de aceite y ponerlo al fuego. Incorporar los fideos y dorarlos un poco. Colar el caldo en el paellero hasta conseguir aproximadamente 1/4 de litro por ración, con cuidado porque echará mucho vapor al principio. Mover los fideos para que queden sueltos.
Incorporar la sepia y los mejillones y dejarlo 10 minutos. Parar el fuego y dejarlo tapado 10 minutos.

Preparación del allioli
Un huevo
1/4 de litro de aceite
2 ajos
un chorrito de limón
sal.


Preparación
Poner en un recipiente para batir el huevo, el zumo de limón, los ajos cortados y la sal.
Batirlo bien. Incorporar poco a poco el aceite hasta que emulsione. Para saber si está listo, una cuchará ha de aguantarse en la salsa sin caer.