Cómo es una típica "calçotada"

Esta es la típica calçotada entre amigos. La bebida, al gusto. Aconsejamos buen vino, buen cava y para postre frutos secos y moscatel, aqui a este postre le llamamos "postre de músico".
El momento adecuado para la calçotada es marzo-abril.

Ingredientes Salsa Calçots (Para 10 personas aproximadamente)

4 tomates maduros

2 cabezas de ajos

4 pimientos choriceros (o 2 pimientos rojos asados)

100 gramos de almendras tostadas

50 gramos de avellanas tostadas

1 rebanada grande de pan recién tostado

vinagre, sal y aceite.

Preparación: Asar los tomates, las cabezas de ajo y en su caso los pimientos rojos. Una vez realizado, pelarlos y ponerlos bote para triturarlos. En caso de tener pimiento choricero, abrirlos, despepitarlos y escaldarlos en agua caliente, hasta que se pueda separar de la piel. Juntarlo al resto de los ingredientes. Empapar la rebanada de pan recién tostado con vinagre y añadirlo. Triturarlo todo con una batidora y colarlo en un "chino".

Depositar el resultado en un vol, junto a las almendras y las avellanas previamente pelados y triturados.

Añadir sal y aceite (La cantidad de salsa depende de la cantidad de aceite que le pongamos).

Se mezcla todo con la batidora hasta que "ligue".

Hay quien le da un "toque" con menta fresca, pero esto ya es otra historia.

Mejillones a la marinera

Ingredientes:

1 kilo de mejillones

1 cebolla grande

5 tomates grandes maduros

1 hoja de laurel

pimienta roja picante y dulce

sal, aceite, ajo y perejil

1 vaso grande de vino blanco

Utensilios:

Una olla grande con tapa.

Preparación:

Se pone la olla al fuego con aceite y se fríe la cebolla cortada fina. Una vez esté dorada se pone el ajo cortado muy pequeño y la pimienta roja y se remueve. Añadir el vaso de vino blanco y dejarlo reducir.

Añadir el tomate pelado y triturado, la sal, la pimienta negra y el perejil.

Una vez el tomate esté hecho, añadir un poco de agua (muy poca) y los mejillones.

Una vez estén abiertos, retirar del fuego y servir.

Conejo con langostinos

Ingredientes:

Un conejo cortado a trozos pequeños

8 langostinos

2 cebollas

3 tomates

1 cabeza de ajos

1 hoja de laurel

1 copa de coñac

100 gramos de almendra tostada

aceite, sal, pimienta negra.

Utensilios:

una olla con tapa.

Preparación:

Se pone la olla al fuego con aceite, se salan los langostinos, se sofríen ligeramente y se reservan.

Se pone el conejo a trozos previamente salpimentado, junto a la cebolla cortada a tacos, la cabeza de ajos, el tomate cortado y la hoja de laurel.

Cuando empiece a estar dorado, poner un buen chorro de coñac y tapar.

Cuando el conejo esté cocinado, lo retiraremos.

El sofrito, limpiarlo de pieles y triturarlo. Una vez realizada la operación, añadirlo de nuevo a la olla, añadir el conejo y los langostinos.

Añadir la picada de almendras, añadir un poco de agua (al gusto) y dejarlo al fuego 10 minutos mas.

Pollo con Langostinos

Ingredientes para 8 personas.

2 pollos de granja cortados a octavos.

24 langostinos (16/24 p/kg)

1 puerro

2 cebollas grandes

5 tomates maduros

12 dientes de ajo

20 almendras

perejil

aceite

1 vaso de vino blanco

1/2 litro de caldo de pollo

sal

pimienta negra molida

Utensilios

Cazuela honda.

Preparación

Primer paso

Preparar la cazuela y calentar el aceite con ocho ajos sin pelar. Retirarlos y reservarlos cuando se les pueda quitar la piel fácilmente.
Freír ligeramente los langostinos salpimentados y reservarlos

Freir el pollo cortado a octavos y reservar.

Segundo paso

Poner en el mismo aceite utilizado para freir los langostinos y el pollo, el puerro cortado y las cebollas cortadas. Una vez empiece a dorarse, añadir el tomate pelado y cortado. Dejarlo sofreír todo hasta que el tomate se vea hecho.

Parar el fuego y triturar con la batidora todo el sofrito y los ajos pelados. Recomiendo hacerlo en un bote aparte. Una vez relizada la operación volverlo a poner en la cazuela, y ponerlo en marcha de nuevo a fuego lento.

Realizar una "picada" con las almendras una vez peladas, 4 ajos cortados, sal y el perejil cortado.

Añadirlo al sofrito y remover hasta que se mezcle.

Tercer paso

Añadir el pollo que habíamos reservado, el medio litro de caldo de pollo y el vaso de vino blanco y llevarlo a ebullición.

Una vez empiece a hacer "chup-chup", bajar el fuego y dejarlo 35 minutos. Añadir los langostinos y dejarlo de 10 a 15 minutos mas.

Notas adicionales

El tiempo total de preparación ronda las 2 horas. Es un plato laborioso pero vale la pena. En Catalunya atribuímos su origen a la costa de Girona. Es de los platos llamados "mar y montaña". La realidad es que a los pescadores les era fácil disponer de langostinos o cigalas y acababan de completar el plato con pollo.
Increíble lo que han cambiado las cosas.

Buen provecho.

Patatas frías con salsa verde.

Os propongo un plato fácil para unas cuatro o cinco personas.

Ingredientes:

1 kg de patatas medianas

agua y sal

Sal maldón, pimienta negra y aceite.

Para la salsa:

aceite

3 ajos

perejil

sal

Se limpian las patatas (sin pelar) y se ponen a hervir en agua con sal, aproximadamente unos 20 minutos. Con un palillo comprobar el punto de cocción a partir de un cuarto de hora de entrar en ebullición.

Una vez cocidas, cambiar el agua caliente por agua fría hasta enfriar del todo las patatas.

Pelarlas con los dedos, cortarlas al gusto y depositarlas en una fuente. Aliñarlas con aceite un poco de pimienta negra y sal Maldón.

Poner todos los ingredientes de la salsa y batirlos muy finos.

Servirlo en la fuente y la salsa aparte para aliñarlo al gusto.

Arrós de la pagesa

Ingredientes:
medio conejo cortado
salchichas cocktail variadas
2 tomates medianos
1 cebolla
8 dientes de ajo
perejil
pimienta negra
sal
aceite
agua

Preparación:
Se aplastan 4 dientes de ajo y se ponen en el aceite. Se frien los trozos de conejo salpimentados y se reservan. Se fríen las salchichas y se reservan. Se pelan los ajos fritos y se reservan.
Se sofríe la cebolla. Inmediatamente se añaden los tomates sin piel y cortados y los ajos fritos reservados. Una vez esté al punto, se tritura la cebolla los tomates y los ajos fritos y se vuelve a poner en la paellera.
Se hace una "picada" con los otros cuatro ajos, el perejil y la sal. Se añade a la paellera.
Se recupera el conejo y las salchichas y se remueve.
Se incorporan 5 tacitas de café de arroz y se remueve.
Se añade el agua (entre 1 litro y 1,25 l. aprox.)
Una vez arranque a hervir, 1 cuarto de hora.

Fideuà al modo "sin trampas"

Esta fideuà es la versión con fideos del arroz "sin trampas". Este es un plato que no necesita sal. Normalmente la sepia y las gambas peladas ya la aportan al conjunto de los sabores del plato.

Ingredientes para 6 personas

500 grs de fideos (sirven del 0, del 1 ó del 2)

2 sepias medianas

300 grs de gambas peladas

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

aceite

pimentón dulce

pimienta blanca

1/2 litro de agua

Hacer el caldo

Se dispone una olla mediana al fuego con el aceite y los cuatro dientes de ajo "chafados". Cuando empiece a marcar el aceite, añadir las gambas peladas y tapar. Dejar que se hagan unos cinco minutos. Habrán hecho un caldo después de soltar el agua. Sacar las gambas y los ajos y reservar.

Poner la sepia cortada a dados y tapar. Dejarla entre cinco y 10 minutos, sacar y reservar.

Añadir la cebolla a dados y los ajos que habíamos reservado. Cuando empiece a hervir añadir el tomate cortado a dados. Dejarlo todo unos 10 minutos añadir el agua y triturar el caldo, la cebolla los ajos y el tomate con una batidora.

Añadirle el pimentón dulce para que coja color y pimienta blanca molida al gusto.

Dejarlo a fuego lento.

Acabar la fideuà

En una "paellera" añadir aceite y sofreir los fideos hasta que se doren, moviéndolos constantemente. Una vez sofritos, bajar el fuego y depositar con cuidado el caldo a cucharones y mover los fideos. (Esta operación hacerla con cuidado, porque hace mucho vapor). Han de quedar cubiertos totalmente por el caldo.

Añadir la sepia y las gambas que habíamos reservado y dejarlo al fuego unos 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Una vez acabado, dejarlo tapado durante unos 2 ó 3 minutos.

Para el allioli:

Ingredientes: 1 huevo, tres dientes de ajo, sal un chorrito de vinagre y aceite.

Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en un bote para batirlo. Se bate totalmente hasta que quede todo mezclado y triturado.

Inmediatamente añadir el aceite despacio sin dejar de batir, hasta que adquiera consistencia de allioli.

Tiempo aproximado: 3/4 de hora.