Fideuà sencilla

Ingredientes para 3 personas:

300 grms de fideos del nº0 o del nº1 (cabellín)

2 cucharadas de aceite

200/300 grs de gamba pelada

2 tomates maduros medianos

1 cebolla grande

1 pastilla de caldo de pescado o marisco

Para el allioli:

3 dientes de ajo

1 huevo

1 rodaja de limon

aceite al gusto (+/- 1 vaso)

Poner al fuego una paella con las dos cucharadas de aceite. Incorporar los fideos y dorarlos hasta que queden rubios.

Reservar.

Poner un poco de aceite en la misma paella y poner la gamba pelada sin descongelar. Después de limpiarlas a chorro de agua.

Mientras, pelar los tomates y la cebolla y triturarlos.

Reservar las gambas y poner el tomate triturado y la cebolla para hacer un buen sofrito.

Una vez el sofrito ha cambiado de olores y sabor, rectificar de sal e incorporar la pastilla de caldo.

5 minutos y poner los fideos reservados.

Hasta ahora a fuego lento, ahora poner a fuego fuerte.

Poner agua sólo hasta cubrir los fideos. Es importante que "pasen sed".

Incorporar las gambas y llevarlo a ebullición.

Mezclarlo con cierta frecuencia

Cuando el agua casi se ha evaporado del todo (unos 5/8 minutos), parar el fuego y taparlo.

El allioli, esta vez con la batidora.

Poner los ajos cortados, el huevo y el chorro de la rodaja de limon. Poner sal al gusto.

Mezclarlo con la batidora e incorporar muy despacio aceite hasta que cuaje. Cuando la textura aguanta una cuchara de pie, estará listo.

Comprobaréis que los fideos están disparados hasta arriba.

Servir los fideos y una cucharada de allioli en cada plato.

Buen provecho

Pollo rustido, con patata asada a lomos.

Ingredientes para 8 personas.

Ingredientes
2 Pollos grandes a octavos.
4 cebollas grandes de Figueres.
8 cebollitas pequeñas.
10-12 ciruelas.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de brandy.
1 vaso de vino rancio.
2 hojas de laurel.
1 rama de romero y tomillo.
3 tomates pequeños bien maduros.
1 rama de canela.
1 vaso de caldo de carne.

Para la picada:
8 dientes de ajos.
4 rebanadas de pan frito.
10 avellanas.
Perejil.

Tiempo de elaboración: 2 horas.

Elaboración:
Para empezar, salpimentamos el pollo, previamente cortado en octavos y lo freímos en una cazuela de barro o de hierro, con un poco aceite. Debe quedar bien dorado.

Mientras ponemos en un bol las ciruelas con brandy y las dejamos unos 15 minutos.

Cuando esté el pollo dorado, añadimos a la cazuela las cebollas de Figueres trituradas, la cabeza de ajos entero, los dos tomates, la canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento hasta caramelizarlo.

Pasados ​​este 30 minutos, añadimos a la cazuela las cebollitas enteras, el vino rancio, el brandy en el que teníamos macerando las ciruelas, las ramas de tomillo, laurel y romero. Añadimos el vaso de caldo de carne y dejamos hacer hervor durante 40 minutos a fuego muy bajo, con la cazuela tapada.

Añadimos la picada que haremos triturando en un mortero, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y el frutos secos lo mezclamos y lo vertemos en la cazuela del pollo. Debemos tener en cuenta que la picada espesará un poco la salsa.
Ponemos las ciruelas y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Y ya para terminar, servimos el pollo con las ciruelas, unas cebollitas y con un poco del jugo del asado ...

Acompañarlo con patatas asadas a lomos, que se incorporan al final.

Olla de playa.

Ingredientes para 4 personas

2 sepias frescas de playa grandes

1 calamar de playa grande

2 puñados de tallarinas de playa

2 tomates

1 cebolla

2 dientres de ajo.

Aceite

Sal

Preparacion

Pedirle a la pescatera que limpie las sepias y el calamar, guardando lo que se denomina "la salsa"

Poner las tallarinas de mar en agua y sal para que saquen la arena.

Poner en una cazuela la sepia y el calamar cortadas a dados. Añadir un vaso de aceite.

Con una batidora hacer una salsa con los tomates, la cebolla, los ajos y la "salsa" reservada de la sepia.

Añadirlo a la olla y taparla.

Poner en marcha a fuego lento la coccion. 

Dejarlo 45 minutos desde que arranca la coccion.

2 minutos antes de para el fuego, rectificar de sal y añadir las tallarinas de mar.

Queda estupendo.

Arroz "a banda" con fumet de nécora

Ingredientes

Arroz

2 nécoras

3 gambas rojas

1 sepia

3 tomates maduros

1 cebolla mediana

1 pimiento rojo

2 dientes a de ajo

aceite

1/2 litro de agua

Preparación

En una olla, preparar la sepia a trocitos y reservar.

Sacar la cabeza y las cáscaras de las gambas. Reservar su carne.

Poner en la olla con el jugo de la coccion de la sepia las cáscaras de gamba y las nécoras desmenuzadas menos las pinzas que las reservaremos.

Chafamos las cáscaras dentro de la olla.

Añadir la cebolla pelada el pimiento rojo y los tomates cortado a dados.

Dejamos que se poche y añadimos el agua. 

Se lleva a ebullición y se dija unos 10 minutos.

Trinchamos con la batidora eléctrica.

Rectificamos de sal y lo dejamos al fuego.

En un paellero poner 2 cucharadas de aceite y tantas medidas de arroz (taza de cafe) como comensales. Saltearlo 2 minutos y colándo con un "chino" incorporar 3/4 cucharones de fumet por persona.

15 minutos y parar el fuego.

Poner la sepia reservada, las pinzas de nécora y las gambas peladas.

Tapar 10 minutos y listo.

Se suele acompañar de allioli.

Pulpo a la plancha.

El pulpo a la plancha es un sano y práctico plato de verano. Sólo tiene una dificultad: es difícil que quede tierno. Yo les propongo un sistema de pasos de cocción que sé que da resultado.

Ingredientes (para 3 personas)
3 pulpos para plancha por persona (Total 9). (Pedir en la pescadería que los limpien). 
Comprarlos 2 días antes y congelarlos.

Preparación
Descongelar bajo el grifo.
En una olla a presión poner en frío los pulpos 3/4 de litro de agua con sal (si se dispone de agua de mar mejor) y un vaso de aceite. 5 minutos en ebullición.
Si se hace en una olla convencional 15/20 minutos. 
Es importante no pasarse.
Retirar.

Poner la plancha al fuego y mientras se va calentando, poner los pulpos y un chorrito de aceite. No cambiar de lado hasta que veamos que están hechos. Dar la vuelta dejarlo 5 minutos y emplatar.

Si es posible, poner algo que pese encima de los pulpos en la plancha.

Hacer una salsa con aceite, sal, perejil, ajo y unas gotas de limón.

Poner en el plato los pulpos y cubrirlos con la salsa.

Ya me direis como ha quedado. En casa, estupendos.

Sepia guisada, con almejas y gambas,

Ingredientes para 4 personas
2 sepias grandes
2 patatas medianas
4 gambas grandes
200 grs de almejas
1/4 de litro de aceite
1/4 de litro de vino blanco
zumo de medio limón
2 dientes de ajo
una pizca de perejil
50 grs de guisantes
1/4 de litro de agua.

Preparación
Usar sartén honda que se pueda tapar.
Marcar las gambas en una cucharada de aceite y reservar.
Emulsionar el aceite, el limón, el perejil y los dientes de ajo.
Incorporar en la sartén en el aceite de las gambas.
Incorporar el vino blanco
Incorporar la sepia cortada a dados.
Taparlo y dejarlo 30 minutos a fuego vivo.
Pasados los 30 minutos, marcar las patatas en aceite 3 minutos e incorporarlas a la sepia.
Dejarlo unos 15 minutos.
Añadir el agua e incorporar los guisantes. Llevarlo a ebullición.
Rectificar de sal.
Incorporar las almejas. (Previamente, yo las dejo 1 hora con agua y sal para que eliminen la arena).
Cuando se abren, incorporar las gambas que hemos reservado y parar el fuego.

Ensalada fría de patata y atún

Ingredientes para tres personas
2 patatas grandes.
1 cebolla grande
2 tomates de ensalada
2 latitas de atún
aceitunas negras

Para la vinagreta
aceite
vinagre
mostaza
sal

Preparación
Cortar las patatas a dados medianos y hervirlo entre 15 y 20 minutos. Una vez parado el fuego, retirar las patatas y enfriarlas en un bol con agua y hielo.
Cortar la cebolla y los tomates a dados.

Emulsionar el aceite, vinagre, 1 cucharadita de mostaza y sal. Una vez realizado, incorporar las dos latitas de atún desmigajadas.

En un plato hondo, ponemos las patatas, la cebolla y el tomate mezclados.
Ponemos la vinagreta con el atún por encima y lo decoramos con las aceitunas.

Plato frío de verano, estupendo y fácil de preparar.

Pastel de sandía.

Esta extraordinaria receta, la he encontrado en las redes sociales. El resultado es espectacular. Lamento no poder indicar la autoria, pero he sido incapaz de averiguarlo.

1 Sandía
Crema pastelera
Almendras a láminas
Frutos del bosque.

La preparación está clara en las imágenes. 
Cortar el centro de la sandía para que nos sirva de soporte del pastel.
Cubrir de crema pastelera.
Decorar.

Es realmente sorprendente.

Huevo frito en colchón de patata crujiente

Se trata de hacer si cabe mas saludable y original, un plato habitual en todas las mesas.

Ingredientes
1 patata pequeña
1 huevo
aceite
sal

Preparación


Pelar y cortar la patata en modo chip. O sea lo mas delgada posible.

Poner una sartén  a fuego lento con dos gotas de aceite y con las patatas apiladas. A los cinco minutos girarlo como una tortilla. Cinco minutos mas y volverlo a girar. Repetirlo nuevamente hasta que queden doradas.

Ponerlo en la base del plato.

Hacer el huevo frito al gusto y ponerlo encima.

Podeis salpimentarlo, queda estupendo.

Muslos de pollo en salsa, con flan de arroz.

Este es un plato con ingredientes sencillos y fácil de preparar.

Ingredientes para 4 personas
8 muslos de pollo
1 zanahoria
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
1 tomate maduro
1/2 limón
1 vaso de vino blanco seco
3 cucharadas de aceite
1/4 de litro de caldo de pollo
sal
pimienta negra
arroz

Preparación
Dorar los muslos de pollo salpimentados en el aceite que habremos depositado en la cazuela. Exprimir el medio limón en ella y poner la piel en el aceite, hasta que reservemos el pollo. Reservar.
En el aceite que queda, poner la zanahoria, el tomate pelado y la cebolla a trozos. Pelar los ajos e incorporarlos. Dejarlo sofreír hasta que se pueda chafar con un tenedor. 

Poner todo en una batidora y dejarlo como un puré fino. Volverlo a poner en la cazuela.

Incorporar el pollo y el vino. Flambear. 
Incorporar el caldo de pollo y tapar para que haga "chupchup".

Aparte, poner a cocer arroz blanco en agua con sal. Cuando empiece a hervir, dejarlo 15 minutos y retirar del fuego. Enfriar en un colador bajo el grifo.

Para servirlo, con un molde de flan poner el arroz en un plato. Poner dos muslos y cubrir con la salsa.

Está genial.

Arroz con caracoles

Esta receta (económica) seguramente no cuenta con la liturgia que esperarán algunos entendidos en la materia, pero les aseguro que queda un arroz para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4 personas:
4 medidas (tazas de cafe) de arroz
4 alas de pollo cortadas en 4 trozos
Costilla de cerdo en pedazos pequeños.
1/2 kilo de caracoles (a poder ser variedad vinyala), limpios y cocidos.
2 tomates maduros
1 cebolla
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite
pimienta negra
sal
1 guindilla
1 litro de agua (mas o menos)

Preparación
Se sofríen con el aceite y la guindilla los trocitos de pollo y costilla de cerdo una vez salpimentados hasta que queden dorados, y se retiran.
Pelar los tomates, la cebolla y los dientes de ajo y triturarlo hasta que quede sin ningún grumo. Ponerlo en el aceite que ha quedado de sofreir la carne y sofreírlo.
Una vez realizada la operación, añadir de nuevo el pollo y la costilla y añadirle 1 litro de agua. Llevarlo a ebullición y añadir los caracoles.
Rectificar de sal.
Añadir el arroz y cuando empiece a hervir, dejarlo 15 minutos a fuego vivo.
Parar el fuego y taparlo 5 minutos.

Cogollos y tomate con anchoas

Las ensaladas son estupendas, en tanto se pueden preparar con cualquier producto y buscar combinaciones agradecidas.
En este caso, os propongo combinarlo de un modo formidable.
Los sabores ácidos, verdes y el salazón, son respuestas agradecidas al paladar.

Ingredientes
Un cogollo de Tudela
1 tomate para aliñar
6 anchoas
aceitunas
vinagre 
aceite

Que lo disfrutéis.

Huevo escalfado

Esta forma de comer huevo, es muy interesante. Yo lo he preparado casi a la inglesa, con pan de molde y jamón york. Os sugiero que lo probéis.

Ingredientes
1 huevo
1 rebanada de pan de molde
1 loncha de jamón york
aceite
sal
pimienta negra
agua
vinagre

Preparación
Tostar la rebanada de pan por ambos lados y ponerla en el plato. Aliñarla con aceite y poner la loncha de jamón york.
Poner a hervir un cazo con agua. Cuando hierba a borbotones poner un chorro de vinagre, cascar el huevo y ponerlo en el agua. Aproximadamente en 30'' volverá a hervir. Dejadlo unos dos minutos, retirarlo con una escurridora con cuidado y ponerlo encima del jamón york.
Aliñarlo con sal, pimienta negra y un chorro de aceite.
Para acompañar el plato, os sugiero verduras o ensalada.

Huevos fritos con patatas doradas y puré de ensaladilla

Hoy os propongo jugar con aquello que nos queda en la nevera, preparado de forma original y muy apetitoso.

Yo he utilizado los siguientes ingredientes para 4 personas.
4 huevos
1 diente de ajo
1 patata grande.
200 gr de ensaladilla
aceite
sal
perejil

Preparación
Pelar la patata, cortarla a rodajas gruesas, partirlas por la mitad y hervirlas 15 minutos. Reservarlas y secarlas. Freírlas dándoles vueltas hasta que se doren.
Al mismo tiempo, poner en un bote para batir la ensaladilla (en mi caso, sobró de la comida de ayer), 1 diente de ajo, dos cucharadas de aceite y un poco de sal. Con una batidora dejarlo a punto de puré y reservarlo.
Preparar el plato, con una manga pastelera tres montoncitos de puré y decorarlos con el perejil. Poner las patatas apiladas.
Calentar el aceite, y hacer un huevo frito en el que se consiga que haga "puntillas".
El resultado es estupendo.

Lomo de cerdo encebollado con gírgola flor.

Ingredientes para 4 personas

12 trozos de lomo

1 cebolla

3 dientes de ajo

200 grs de gírgola flor

1 hoja de laurel

1 vaso de jerez seco

aceite

sal

pimienta negra

agua.

Preparación

Poner en la sartén el aceite, la cebolla cortada a dados, el ajo cortado en trozos grandes y el lomo. Dejarlo tapado y dejar que empiece la cocción. Darle vueltas al lomo y a la cebolla, hasta que cambien de color. Cuando se pueden chafar los ajos con un tenedor, incorporar el vino, la sal al gusto, la pimienta negra y la hoja de laurel. Dejar que reduzca. Poner agua hasta que cubra el lomo.

Por otro lado, habremos preparado en una sartén las setas con una pizca de sal y dos gotas de aceite. Tapado. Mover las setas hasta que hayan reducido y dorado.

Incorporarlas al lomo y dejarlo 15 minutos.

Queda tierno y muy bueno.

Tellinas al vapor

Ingredientes para 4 personas

400 gr de tellines

Aceite

1 vaso de vino blanco

ajo

perejil

Preparación

Poner un poco en la sartén las tellinas con el medio vaso de vino blanco y los ajos cortados grandes. Esperar que se abran, y poner ajo y perejil y dejar reposar.

Fantástico plato mediterráneo.

Arroz moreno frío con guisantes, perfumado con salsa de gamba

En pleno verano, va bien dotarse de recetas de platos fríos. Hoy os propongo el nos hemos preparado como plato único. Bien, de postre una rodaja de sandía y quedas bien. 

Ingredientes

4 medidas de arroz moreno

5 dientes de ajo.

150 grs de guisantes

8 gambas

aceite

sal

Preparación

Hervir el arroz moreno (30/35 minutos aprox) y dejar reposar durante 10 minutos mas.Separarlo y enfriarlo bajo el grifo.

Mientras, preparar la salsa de gamba. Sofreír las gambas con los dientes de ajo a fuego lento. Retirarlas y pelarlas. Las cabezas y las cáscaras ponerlas de nuevo en el aceite y dejarlo a fuego mínimo 10 minutos. Colarlo y ponerlo en la olla donde se van a cocinar los guisantes.

Poner los guisantes y dejarlo a fuego lento unos 20 minutos.

Mezclarlo todo.

Para servir, rectificar de sal al gusto. A mi me gusta acompañarlo de salsa romesco.

Costillar de cerdo ibérico a la plancha con champiñones, aliñado con salsa barbacoa casera

Ingredientes

Costillar de cerdo para 4

Las caperuzas de los champiñones

Para la salsa barbacoa

1 tomate maduro

1 cebolla mediana

Los rabos de los champiñones

1 diente de ajo

aceite

sal

100 ml de vino blanco

orégano

tomillo

pimienta negra

1 cayena pequeña

Preparación

Poner primero los champiñones a fuego fuerte en la plancha bocabajo. Al dales la vuelta, aliñarlos con unas gotas de aceite. Una vez acabo reservar y tapar.

Poner el costillar en la plancha a fuego suave y darle vueltas con cierta frecuencia para que no se queme. No poner aceite, El costillar suelta jugos que permiten que se pueda hacer con tranquilidad.Retirarlo al gusto.

Preparación de la salsa

Rallar el tomate y la cebolla y sofreírlo con un poco de aceite.

Batir el resto de los ingredientes y añadirlo al sofrito.

Cuando se pare el fuego, separar el aceite y el resto, y colocarlos en dos recipientes distintos.

Para preparar el plato, colocar los champiñones con la salsa barbacoa en su interior.

Decorar el costillar con un poco de aceite de la salsa.

Está fantástico.

Judías pochas, guisadas con bacon ahumado.

No iba a "colgarlo" en el blog, pero parece ser que es un plato que gusta, y es muy sencillo de preparación.

Ingredientes para 4 personas

800 gramos de judias pochas ya cocidas. (la cantidad va al gusto de quien vaya a comerlas)

6 tiras de bacon ahumado cortadas a dados.

1 cebolla grande

1 tomate maduro grande

 aceite

agua

Preparación

Freír el bacon en aceite y reservar.

Triturar el tomate (sin piel), la cebolla y el aceite con el que se ha freído el bacon.

Cuando esté bien sofrito, incorporar el bacon reservado y las judías. Moverlo durante unos 2 o 3 minutos e incorporar el agua hasta cubrir las judías.

llevarlo a ebullición y dejarlo 20 minutos.

Nosotros lo comemos como plato único. Después una fruta y listo.

Salmorejo

Para tomar frío. No sé si catalogarlo como ensalada o como sopa fría, Es un plato tradicional andaluz. Recomendable de verdad.

Ingredientes para 4 personas

500 gramos de tomate rojo maduro
100 gramos de pan seco
100 ml de aceite de oliva
1 diente de ajo
sal

Preparación

Poner en un bote para batir, el tomate pelado. el diente de ajo sin piel, el pan seco desmenuzado, el aceite y la sal.

Batirlo hasta que quede muy fino y dejarlo en la nevera hasta el momento de servir en el plato.

Para decorar: 1 huevo duro rallado.


Lo disfrutaréis.