Ingredientes para 4 personas
2 espaldas de cabrito
1 cebolla
1 zanahoria
1 cabeza de ajos
1 puerro
2 tomates medianos
jerez seco
aceite
pimienta negra y blanca
hierbas aromáticas
limón
3 patatas medianas.
Preparación
Poner a macerar el cabrito en una mezcla de ajo, jugo de limón, hierbas aromáticas, sal, las pimientas, 1 vaso de jerez seco y aceite. Dejarlo durante 1 hora como mínimo.
Calentar el horno a 70-75ºC.
Poner en la bandeja del horno el cabrito, la cebolla cortada, la zanahoria a rodajas, los dientes de ajo y el puerro cortado. Espolvorear sal, pimienta negra y blanca, un chorro de aceite y un poco del caldo de la maceración.
Poner la rejilla del horno lo mas baja posible y poner un recipiente con agua.
A una altura mediana poner la bandeja.
Dejar a esta temperatura un par de horas, regando de vez en cuando con caldo de la maceración y jerez y girando el cabrito.
Poner la temperatura del horno mas alta y regando de vez en cuando, dejarlo 45 minutos mas hasta que esté dorado.
Mientras tanto habremos preparado las patatas cortadas a dados y el allioli.
Este plato, se usa tanto como guarnición como plato completo. Esta forma de prepararlas es típicamente catalana. Mi amigo Alfredo Navarro, periodista argentino, me ha preguntado como se hacen. Pues te las dedico y mi familia y yo las hemos disfrutado.
Ingredientes para 4 personas:
800 grs de espinacas congeladas en hojas.
Una loncha de jamón
2 dientes de ajo
1 puñado de piñones
1 puñado de uvas pasas
Aceite
Sal
Preparación:
Hervir las espinacas 5 minutos con abundante agua. Escurrir y reservar.
Saltear en aceite los dientes de ajo picados, el jamón cortado a trocitos, los piñones y las pasas.
Incorporar las espinacas reservadas y rectificar de sal.
Saltearlo todo junto unos 5 minutos mas y listo.
Aunque permanece pegado a lugares rígidos, los percebes no son moluscos, sino crustáceos.
Es un producto del mar extraordinario, que una vez cocinado conserva un profundo sabor a mar. Es un plato entretenido, pero vale la pena.
Cómo prepararlo
Se pone agua con sal al fuego. Si se puede usar agua de mar, excelente.
Incorporar un par de hojas de laurel es opcional.
Se lleva a ebullición.
Introducir los percebes en el agua hirviendo. Cuando el agua empiece a hervir de nuevo, retirarlos , secarlos con un paño y dejarlos "arropados" con él. Es importante servirlos calientes.
Es un plato extraordinario con todos los sabores que se espera del mar.
El pollo, siempre ha sido una carne blanca agradecida, en cualquier receta. Hay momentos en los que conviene vestirla de fiesta y, en este caso, hemos disfrutado de esta receta con nuestros amigos.
Ingredientes para 8 personas
2 pollos medianos cortados a octavos.
4 tomates maduros
2 cebollas grandes
2 zanahorias
4 dientes de ajo
12 avellanas tostadas
12 almendras tostadas
1 vaso de jerez
1/2 de litro de caldo de pollo
1/2 vaso de aceite
sal
perejil
pimienta negra molida
Preparación
Freir los higadillos del pollo y los cuatro dientes de ajo y reservar.
En el mismo aceite freir el pollo, previamente salpimentado. Reservar.
Incorporar al aceite la zanahoria cortada a rodajas. A los 5 minutos incorporar la cebolla cortada a dados.
Cuando esté dorada incorporar el tomate previamente pelado y cortado a dados.
Cuando esté sofriendo (10 minutos), Añadir los ajos que habíamos reservado pelados y los higadillos cortaditos. Añadir también las avellanas, las almendras y el perejil cortadito.
dejarlo unos 10 minutos y triturarlo todo. Quedará una salsa espesa.
Incorporar el caldo de pollo y cuando empiece a hervir incorporar el pollo que habíamos reservado.
Cuando empiece a hacer chup-chup poner el vaso de vino y llevarlo de nuevo a ebullición.
Taparlo, dejarlo 45 minutos y listo.
Para guarnición hacer patatas pobres Una sartén honda con un poco de aceite y un chorrito de agua a fuego lento. Poner en la sartén a fuego muy lento 6 dientes de ajo sin pelar, 4 patatas medianas cortadas a rodajas gruesas y 1 cebolla grande cortada a aros. En aproximadamente 3/4 de hora estará listo.
Cuidado el tipo de patata que usais, que permita cocerla lentamente sin que se deshaga.
No puedo resistirme a publicar esta foto, de nuestra participación en la Fira de la Vinyala 2011 de Ódena (L'Anoia), como cofrades de la "Confraria de la Vinyala"
Uno de los platos tradicionales de nuestra gastronomía son los caracoles. La variedad de recetas son interminables, pero todas increíbles. Desde muy complicadas con guisos muy lentos y sofritos de lujo, hasta a la brasa puestos bocarriba en una lata.
En este caso los hemos hecho al horno, con el mismo sistema que los "cargols a la llauna" y los hemos acompañado de allioli.
Ingredientes para 3 personas
1 litro de caracoles (variedad bover)
1/3 vaso de aceite
3 dientes de ajo
pimienta blanca
sal.
Preparación
Poner los caracoles en agua fria y 1 hoja de laurel al fuego muy muy lento y taparlo. Cuando parezca que llega a ebullición, limpiarlos con agua y reservar.
En una bandeja untada con aceite y espolvoreada de sal, poner todos los caracoles bocaarriba..
Batir el aceite y los dientes de ajo y colocar unas gotas encima de cada caracol. Poner también un poco de sal y la pimienta blanca.
En el horno a 250ºC dejarlo 20 minutos, incorporar de nuevo un poco de sal y dejarlo 10 minutos mas.
Yo lo dejo reposar con el horno apagado unos 15 minutos.
Servir con allioli.
El pollo y las patatas, se pueden combinar en diferentes formas de cocinar el pollo: plancha, frito, guisado,... y las patatas: guisadas, pobres, con piel, arrugadas, fritas, chips,...
Hoy propongo un guiso de pollo y patatas estofadas
Ingredientes para 4 personas
4 muslos de pollo
4 patatas cortadas a dados
2 dientes de ajo
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vino blanco
1/4 de litro de agua
sal y pimienta negra
Preparación
Freír los muslos de pollo salpimentados previamente, en una sartén con el aceite y los ajos rotos. Reservar.
Freír en el mismo aceite las patatas cortadas a dados unos 10 minutos. Quitar la mitad del aceite e incorporar el pollo y el vaso de vino blanco. Trocear los dos dientes de ajo e incorporarlo. Dejarlo unos 5 minutos.
Añadir el vaso de agua y cocinar unos 10 minutos mas, rectificar de sal, dejarlo 5 minutos y listo.
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