Caracoles (variedad vinyala) de Montserrat

Esta es la receta ganadora del año 2009, del concurso de recetas con "vinyales" que se celebra en nuestra comarca (l'Anoia). En esta zona somos muy aficionados a esta exquisitez, así que os sugiero que si os gustan los caracoles, lo hagáis. Siguiendo las instrucciones de Montserrat Ribera, de Igualada, quien ganó el concurso, he realizado este plato y está de miedo.

Ingredientes para 6/8 personas:

3 kilos de caracoles variedad "vinyala"

1/2 litro de coñac

1/2 litro de aceite de oliva

2 cucharadas soperas de harina blanca

mezcla de hierbas aromáticas (orégano, estragón, salvia, hinojo,...)

Sal

Pimienta recién molida.

Preparación

Se limpian muy bien los caracoles con agua y se ponen en una cazuela tapados a fuego muy lento. Cuando ya se han cocido, añadir las hierbas, la sal, la pimienta y ya podemos subir la intensidad del fogón aunque no mucho.

Cuando ya se ha bebido la cocción el agua que han hecho, añadir el coñac y dejarlos hasta que lo absorban. Seguidamente añadir el aceite y dejarlos de nuevo unos 5 minutos.

Seguidamente añadir la harina tamizada en un colador muy despacio y les damos vueltas con la cuchara.

Cuando nos parezca que están bien (3 ó cuatro minutos mas) los sacamos de fuego

y listo.

Durante todo el proceso, la cazuela debe permanecer tapada y se han de mover con la cuchara frecuentemente.

Costillar de cerdo en su jugo

Para hacer este "churrasco", nos gusta mas la carne de cerdo. Es mas melosa y su resultado es muy bueno.

Ingredientes:

2 tiras estrechas de costillar de cerdo por persona.

dientes de ajo

sal

pimienta

aceite

Preparación:

En una sarten plana, poner un chorrito de aceite y los dientes de ajo. Cuando empieza a freir el ajo, añadir las tiras de costillar salpimentadas. Taparlo.

Cuando estén doradas, darle la vuelta a las tiras hasta que estén a nuestro gusto. El jugo que desprende el costillar mejora mucho el resultado.

Recomendamos acompañarlo con unas patatas pochadas y pimientos fritos.

Angulas

La forma mas habitual de preparar las angulas: a la vasca.

Ingredientes:

125 /150 grs de angulas (por persona)

3 dientes de ajo

1 guindilla

aceite.

Preparación:

Calentar el aceite en una cazuelita de barro, con los tres dientes de ajo cortados a láminas y la guindilla. Una vez dorado el ajo, parar el fuego, añadir las angulas y rectificar de sal. Taparlo y servirlo.

Judías verdes salteadas

Plato tradicional mediterráneo. Es importante comer variado y esto permite casi que se convierta en plato único. Por cierto, el agua de hervir las judías es perfecto para hacer una sopita de verduras.

Ingredientes:

Judías verdes (aconsejo unos 200/250 grs por cabeza)

jamón cortado en trocitos

3 dientes de ajo cortados a trocitos

aceite

sal.

Preparación:

Se hierven las judías una vez cortadas con abundante agua entre 15 y 20 minutos.

Colar el agua y reservar para otra ocasión. Es un magnífico caldo de verdura.

En una sartén con el aceite caliente sofreír el jamón y los ajos cortados en trocitos.

Añadir las judías verdes -sin agua- y darle unas vueltas con la cuchara y listo.

Pimientos verdes rellenos de queso

Es un interesante plato típico de Bulgaria. Los ingredientes son muy mediterráneos.

Ingredientes para 2 personas:

Dos pimientos verdes alargados.

Queso para untar (a ser posible de tarrina)

Tomatitos Cherry

Chubritza (especia búlgara). Si no, vale la albahaca.

aceite

Preparación

Se limpian bien los pimientos y se les corta la corona. Se embuten de queso.

Una vez realizado, cortarlo como si fuera embutido.

Servirlo aliñado con chubritza (o albahaca) y aceite.

Acompañarlo de los tomatitos.

Plato exótico, exquisito y muy fresco.

Pollo al ajillo y jerez

Este plato lo aprendí en Sevilla. También es un plato de elaboración sencilla.

Ingredientes para cuatro personas:

16 filetes de pechuga de pollo.

8 dientes de ajo.

2 vasos de jerez

aceite

sal

pimienta recién molida

Preparación:

Se sofrien los ajos con piel para aromatizar el aceite.

Una vez salpimentadas, se frien los filetes de pollo hasta que se doren.

Se sacan los ajos se les quita la piel y se añaden de nuevo a trozos.

Cuando empiecen a dorarse añadir el vino.

Dejar 5 minutos que se evapore el alcohol y taparlo 5 minutos mas.

Se puede acompañar de cualquier guarnición, aunque aconsejo patatas o arroz blanco.

Lomo frito al ajo quemado y salteado de setas con cebolla.

Plato muy sencillo y sabroso. Con ingredientes fáciles.

Ingredientes para 4 personas:

12 cortes de lomo (mejor de dos colores)

3 dientes de ajo cortados

aceite y sal.

400 grs de setas variadas

1 cebolla

1 diente de ajo

aceite

sal

1 chorro de coñac.

Preparación

En una sartén con aceite caliente, freir el lomo una vez salado.

Cuando se le ha dado la primera vuelta, incorporar el ajo cortado.

Una vez esté el lomo al gusto, ponerlo en el centro de la bandeja con los ajos por encima.

Triturar la cebolla y el diente de ajo con el aceite.

Ponerlo en otra sartén cuando el aceite esté caliente y dejar que se dore. Incorporar las setas y revolver. Cuando esté al punto incorporar el coñac y flambearlo. Rectificar de sal y decorar la bandeja del lomo.

Es sencillo y fácil de preparar. Es uno de los platos favoritos de la familia ya que es habitual comer un dia a la semana lomo y es interesante encontrar nuevas maneras de hacerlo.