domingo, 22 de febrero de 2015

Olla de playa.



Ingredientes para 4 personas
2 sepias frescas de playa grandes
1 calamar de playa grande
2 puñados de tallarinas de playa
2 tomates
1 cebolla
2 dientres de ajo.
Aceite
Sal

Preparacion
Pedirle a la pescatera que limpie las sepias y el calamar, guardando lo que se denomina "la salsa"
Poner las tallarinas de mar en agua y sal para que saquen la arena.
Poner en una cazuela la sepia y el calamar cortadas a dados. Añadir un vaso de aceite.
Con una batidora hacer una salsa con los tomates, la cebolla, los ajos y la "salsa" reservada de la sepia.
Añadirlo a la olla y taparla.
Poner en marcha a fuego lento la coccion. 
Dejarlo 45 minutos desde que arranca la coccion.
2 minutos antes de para el fuego, rectificar de sal y añadir las tallarinas de mar.
Queda estupendo.

domingo, 4 de enero de 2015

Arroz "a banda" con fumet de nécora

Ingredientes
Arroz
2 nécoras
3 gambas rojas
1 sepia
3 tomates maduros
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
2 dientes a de ajo
aceite
1/2 litro de agua



Preparación
En una olla, preparar la sepia a trocitos y reservar.
Sacar la cabeza y las cáscaras de las gambas. Reservar su carne.
Poner en la olla con el jugo de la coccion de la sepia las cáscaras de gamba y las nécoras desmenuzadas menos las pinzas que las reservaremos.
Chafamos las cáscaras dentro de la olla.
Añadir la cebolla pelada el pimiento rojo y los tomates cortado a dados.
Dejamos que se poche y añadimos el agua. 
Se lleva a ebullición y se dija unos 10 minutos.
Trinchamos con la batidora eléctrica.
Rectificamos de sal y lo dejamos al fuego.

En un paellero poner 2 cucharadas de aceite y tantas medidas de arroz (taza de cafe) como comensales. Saltearlo 2 minutos y colándo con un "chino" incorporar 3/4 cucharones de fumet por persona.
15 minutos y parar el fuego.
Poner la sepia reservada, las pinzas de nécora y las gambas peladas.

Tapar 10 minutos y listo.

Se suele acompañar de allioli.


martes, 12 de agosto de 2014

Pulpo a la plancha.

El pulpo a la plancha es un sano y práctico plato de verano. Sólo tiene una dificultad: es difícil que quede tierno. Yo les propongo un sistema de pasos de cocción que sé que da resultado.

Ingredientes (para 3 personas)
3 pulpos para plancha por persona (Total 9). (Pedir en la pescadería que los limpien). 
Comprarlos 2 días antes y congelarlos.

Preparación
Descongelar bajo el grifo.
En una olla a presión poner en frío los pulpos 3/4 de litro de agua con sal (si se dispone de agua de mar mejor) y un vaso de aceite. 5 minutos en ebullición.
Si se hace en una olla convencional 15/20 minutos. 
Es importante no pasarse.
Retirar.

Poner la plancha al fuego y mientras se va calentando, poner los pulpos y un chorrito de aceite. No cambiar de lado hasta que veamos que están hechos. Dar la vuelta dejarlo 5 minutos y emplatar.

Si es posible, poner algo que pese encima de los pulpos en la plancha.

Hacer una salsa con aceite, sal, perejil, ajo y unas gotas de limón.

Poner en el plato los pulpos y cubrirlos con la salsa.

Ya me direis como ha quedado. En casa, estupendos.

domingo, 13 de julio de 2014

Sepia guisada, con almejas y gambas,

Ingredientes para 4 personas
2 sepias grandes
2 patatas medianas
4 gambas grandes
200 grs de almejas
1/4 de litro de aceite
1/4 de litro de vino blanco
zumo de medio limón
2 dientes de ajo
una pizca de perejil
50 grs de guisantes
1/4 de litro de agua.

Preparación
Usar sartén honda que se pueda tapar.
Marcar las gambas en una cucharada de aceite y reservar.
Emulsionar el aceite, el limón, el perejil y los dientes de ajo.
Incorporar en la sartén en el aceite de las gambas.
Incorporar el vino blanco
Incorporar la sepia cortada a dados.
Taparlo y dejarlo 30 minutos a fuego vivo.
Pasados los 30 minutos, marcar las patatas en aceite 3 minutos e incorporarlas a la sepia.
Dejarlo unos 15 minutos.
Añadir el agua e incorporar los guisantes. Llevarlo a ebullición.
Rectificar de sal.
Incorporar las almejas. (Previamente, yo las dejo 1 hora con agua y sal para que eliminen la arena).
Cuando se abren, incorporar las gambas que hemos reservado y parar el fuego.

viernes, 11 de julio de 2014

Ensalada fría de patata y atún

Ingredientes para tres personas
2 patatas grandes.
1 cebolla grande
2 tomates de ensalada
2 latitas de atún
aceitunas negras

Para la vinagreta
aceite
vinagre
mostaza
sal

Preparación
Cortar las patatas a dados medianos y hervirlo entre 15 y 20 minutos. Una vez parado el fuego, retirar las patatas y enfriarlas en un bol con agua y hielo.
Cortar la cebolla y los tomates a dados.

Emulsionar el aceite, vinagre, 1 cucharadita de mostaza y sal. Una vez realizado, incorporar las dos latitas de atún desmigajadas.

En un plato hondo, ponemos las patatas, la cebolla y el tomate mezclados.
Ponemos la vinagreta con el atún por encima y lo decoramos con las aceitunas.

Plato frío de verano, estupendo y fácil de preparar.

lunes, 26 de mayo de 2014

Pastel de sandía.

Esta extraordinaria receta, la he encontrado en las redes sociales. El resultado es espectacular. Lamento no poder indicar la autoria, pero he sido incapaz de averiguarlo.

1 Sandía
Crema pastelera
Almendras a láminas
Frutos del bosque.



La preparación está clara en las imágenes. 
Cortar el centro de la sandía para que nos sirva de soporte del pastel.
Cubrir de crema pastelera.
Decorar.

Es realmente sorprendente.

viernes, 31 de enero de 2014

Huevo frito en colchón de patata crujiente

Se trata de hacer si cabe mas saludable y original, un plato habitual en todas las mesas.



Ingredientes
1 patata pequeña
1 huevo
aceite
sal


Preparación


Pelar y cortar la patata en modo chip. O sea lo mas delgada posible.

Poner una sartén  a fuego lento con dos gotas de aceite y con las patatas apiladas. A los cinco minutos girarlo como una tortilla. Cinco minutos mas y volverlo a girar. Repetirlo nuevamente hasta que queden doradas.

Ponerlo en la base del plato.
Hacer el huevo frito al gusto y ponerlo encima.

Podeis salpimentarlo, queda estupendo.