Sepia guisada, con almejas y gambas,

Ingredientes para 4 personas
2 sepias grandes
2 patatas medianas
4 gambas grandes
200 grs de almejas
1/4 de litro de aceite
1/4 de litro de vino blanco
zumo de medio limón
2 dientes de ajo
una pizca de perejil
50 grs de guisantes
1/4 de litro de agua.

Preparación
Usar sartén honda que se pueda tapar.
Marcar las gambas en una cucharada de aceite y reservar.
Emulsionar el aceite, el limón, el perejil y los dientes de ajo.
Incorporar en la sartén en el aceite de las gambas.
Incorporar el vino blanco
Incorporar la sepia cortada a dados.
Taparlo y dejarlo 30 minutos a fuego vivo.
Pasados los 30 minutos, marcar las patatas en aceite 3 minutos e incorporarlas a la sepia.
Dejarlo unos 15 minutos.
Añadir el agua e incorporar los guisantes. Llevarlo a ebullición.
Rectificar de sal.
Incorporar las almejas. (Previamente, yo las dejo 1 hora con agua y sal para que eliminen la arena).
Cuando se abren, incorporar las gambas que hemos reservado y parar el fuego.