jueves, 31 de diciembre de 2009

Festival Mar y Montaña



Ingredientes para 8 personas.

1/2 pollo de granja cortado a trozos.

1 conejo cortado a octavos.

8 langostinos grandes

8 cigalas medianas

1 puerro

2 cebollas grandes

5 tomates maduros

Ajos

Almendras tostadas peladas

perejil

aceite

1 botella de cava

1/2 litro de caldo de pollo

sal

pimienta negra molida

Utensilios,

Cazuela honda con tapa

Preparación,

Primer paso

Preparar la cazuela y calentar el aceite unos ajos sin pelar. Retirarlos y reservarlos cuando se les pueda quitar la piel fácilmente.

Freír ligeramente los langostinos y las cigalas salpimentados y reservarlos

Freir el conejo y el pollo cortado a octavos a fuego muy lento y tapados. Aproximadamente unos 25/30 minutos. Reservarlo.

Segundo paso

Poner en el mismo aceite utilizado para freir (los langostinos, las cigalas, el conejo y el pollo) el puerro cortado y las cebollas cortadas y los ajos que han perfumado el primer aceite. Una vez empiece a dorarse, añadir el tomate pelado y cortado. Dejarlo sofreír todo hasta que el tomate se se pueda chafar con un tenedor.

Parar el fuego y triturar con la batidora todo el sofrito. Una vez relizada la operación volverlo a poner en la cazuela, y ponerlo en marcha de nuevo a fuego lento.

Realizar una "picada" con las almendras una vez peladas, 4 ajos cortados, sal y el perejil cortado.

Añadirlo al sofrito y remover hasta que se mezcle.

Tercer paso

Añadir el conejo y el pollo que habíamos reservado el cava y llevarlo a ebullición sin tapar. Una vez se ha reducido un poco, añadir el medio litro de caldo y llevarlo de nuevo a ebullición.

Una vez empiece a hacer "chup-chup", bajar el fuego y dejarlo 35 minutos. Añadir lasa cigalas y los langostinos y dejarlo de 10 a 15 minutos mas.

Notas adicionales

El tiempo total de preparación ronda las 2 horas y media. Vereis que la receta es parecida a las otras de Mar y Montaña, pero la verdad es que el resultado es sensacional.

Para decorar el plato se puede hervir arroz, presentarlo como un flan en el plato y salsearlo.

¡Buen provecho!

lunes, 31 de agosto de 2009

Gazpacho

Hay muchas variedades de gazpacho. No hay duda que cada uno, acaba haciendo aquel que mas se acepta por tu familia, por lo tanto voy a explicar un modo muy sencillo y con mis ingredientes, de preparar un gazpacho.

Ingredientes

2 pepinos grandes
1 pimiento rojo grande
1 pimiento verde
4 tomates maduros
1 ajo
1 cebolla
1 rebanada de pan
2 litros de agua fría
1 vaso de aceite
vinagre
sal

Utensilios
1 batidora

Preparación:
Se pelan los tomates, la cebolla, el ajo y los pepinos. Se remoja la rebanada con vinagre. Se pone todo en la batidora (si cabe todo perfecto, si no en varias veces). Se pone el aceite y la sal al gusto y se bate.
Se limpian los pimientos se añade agua y se bate. Pasarlo por un colador con el fin de que no haya pieles y se añade al resto.
Acabar de poner el agua y, al frigorífico.

domingo, 22 de marzo de 2009

Cómo es una típica "calçotada"

video

Esta es la típica calçotada entre amigos. La bebida, al gusto. Aconsejamos buen vino, buen cava y para postre frutos secos y moscatel, aqui a este postre le llamamos "postre de músico".
El momento adecuado para la calçotada es marzo-abril.

Ingredientes Salsa Calçots (Para 10 personas aproximadamente)

4 tomates maduros

2 cabezas de ajos

4 pimientos choriceros (o 2 pimientos rojos asados)

100 gramos de almendras tostadas

50 gramos de avellanas tostadas

1 rebanada grande de pan recién tostado

vinagre, sal y aceite.

Preparación: Asar los tomates, las cabezas de ajo y en su caso los pimientos rojos. Una vez realizado, pelarlos y ponerlos bote para triturarlos. En caso de tener pimiento choricero, abrirlos, despepitarlos y escaldarlos en agua caliente, hasta que se pueda separar de la piel. Juntarlo al resto de los ingredientes. Empapar la rebanada de pan recién tostado con vinagre y añadirlo. Triturarlo todo con una batidora y colarlo en un "chino".

Depositar el resultado en un vol, junto a las almendras y las avellanas previamente pelados y triturados.

Añadir sal y aceite (La cantidad de salsa depende de la cantidad de aceite que le pongamos).

Se mezcla todo con la batidora hasta que "ligue".

Hay quien le da un "toque" con menta fresca, pero esto ya es otra historia.

lunes, 16 de febrero de 2009

Mejillones a la marinera

Ingredientes:
1 kilo de mejillones
1 cebolla grande
5 tomates grandes maduros
1 hoja de laurel
pimienta roja picante y dulce
sal, aceite, ajo y perejil
1 vaso grande de vino blanco

Utensilios:
Una olla grande con tapa.

Preparación:
Se pone la olla al fuego con aceite y se fríe la cebolla cortada fina. Una vez esté dorada se pone el ajo cortado muy pequeño y la pimienta roja y se remueve. Añadir el vaso de vino blanco y dejarlo reducir.
Añadir el tomate pelado y triturado, la sal, la pimienta negra y el perejil.
Una vez el tomate esté hecho, añadir un poco de agua (muy poca) y los mejillones.
Una vez estén abiertos, retirar del fuego y servir.

domingo, 15 de febrero de 2009

Conejo con langostinos

Ingredientes:
Un conejo cortado a trozos pequeños
8 langostinos
2 cebollas
3 tomates
1 cabeza de ajos
1 hoja de laurel
1 copa de coñac
100 gramos de almendra tostada
aceite, sal, pimienta negra.

Utensilios:
una olla con tapa.

Preparación:
Se pone la olla al fuego con aceite, se salan los langostinos, se sofríen ligeramente y se reservan.
Se pone el conejo a trozos previamente salpimentado, junto a la cebolla cortada a tacos, la cabeza de ajos, el tomate cortado y la hoja de laurel.
Cuando empiece a estar dorado, poner un buen chorro de coñac y tapar.
Cuando el conejo esté cocinado, lo retiraremos.
El sofrito, limpiarlo de pieles y triturarlo. Una vez realizada la operación, añadirlo de nuevo a la olla, añadir el conejo y los langostinos.
Añadir la picada de almendras, añadir un poco de agua (al gusto) y dejarlo al fuego 10 minutos mas.

jueves, 1 de enero de 2009

Pollo con Langostinos

Ingredientes para 8 personas.
2 pollos de granja cortados a octavos.
24 langostinos (16/24 p/kg)
1 puerro
2 cebollas grandes
5 tomates maduros
12 dientes de ajo
20 almendras
perejil
aceite
1 vaso de vino blanco
1/2 litro de caldo de pollo
sal
pimienta negra molida
Utensilios
Cazuela honda.
Preparación
Primer paso
Preparar la cazuela y calentar el aceite con ocho ajos sin pelar. Retirarlos y reservarlos cuando se les pueda quitar la piel fácilmente.
Freír ligeramente los langostinos salpimentados y reservarlos
Freir el pollo cortado a octavos y reservar.

Segundo paso
Poner en el mismo aceite utilizado para freir los langostinos y el pollo, el puerro cortado y las cebollas cortadas. Una vez empiece a dorarse, añadir el tomate pelado y cortado. Dejarlo sofreír todo hasta que el tomate se vea hecho.
Parar el fuego y triturar con la batidora todo el sofrito y los ajos pelados. Recomiendo hacerlo en un bote aparte. Una vez relizada la operación volverlo a poner en la cazuela, y ponerlo en marcha de nuevo a fuego lento.
Realizar una "picada" con las almendras una vez peladas, 4 ajos cortados, sal y el perejil cortado.
Añadirlo al sofrito y remover hasta que se mezcle.

Tercer paso
Añadir el pollo que habíamos reservado, el medio litro de caldo de pollo y el vaso de vino blanco y llevarlo a ebullición.
Una vez empiece a hacer "chup-chup", bajar el fuego y dejarlo 35 minutos. Añadir los langostinos y dejarlo de 10 a 15 minutos mas.

Notas adicionales
El tiempo total de preparación ronda las 2 horas. Es un plato laborioso pero vale la pena. En Catalunya atribuímos su origen a la costa de Girona. Es de los platos llamados "mar y montaña". La realidad es que a los pescadores les era fácil disponer de langostinos o cigalas y acababan de completar el plato con pollo.
Increíble lo que han cambiado las cosas.
Buen provecho.