domingo, 21 de noviembre de 2010

Pollo rustido

Este pollo rustido lo he cocinado hoy con los ingredientes que he encontrado en casa.


Ingredientes para 4 personas:
1/2 pollo de granja
2 cebollas
2 tomates maduros
6 dientes de ajo
1 zanahoria
coñac
aceite
sal
pimienta
caldo de pollo

Preparación:
Salpimentar el pollo y dorarlo en aceite en una olla honda donde habremos puesto también los 6 dientes de ajo. Reservarlo.
En el aceite y los ajos, añadir las cebollas ralladas y procharla has que quede dorada.
Añadir la zanahoria cortada a rodajas y añadir los tomates rallados.Cuando lo veamos ya bien, añadir picada realizada con dos ajos, sal y 1 galleta.
Volver a poner el pollo reservado y añadir el coñac. Flambearlo hasta que se apague.
Añadir el caldo hasta cubrir el pollo. Tapar y dejar 45 minutos. Moverlo de vez en cuando.
Si se quiere espesar un poco, diluir harina en agua fria y añadirlo.
Rectificar de sal, 5 minutos mas y listo.

viernes, 5 de noviembre de 2010

Conejo con caracoles

Hoy he preparado un plato tradicional de Catalunya. El conejo con caracoles. Unos amigos de Lleida me han regalado una bolsa de caracoles variedad bover y los he preparado según esta receta.

Ingredientes:
1 litro de caracoles
1 conejo cortado a octavos
1 cebolla
1 pimiento verde mediano
1 pimiento rojo mediano
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
1 vaso de vino tinto
"Picada" de pan tostado, almendras tostadas y 2 dientes de ajo
agua
sal
pimienta negra recién molida.

Preparación de los caracoles
Se pone agua fría en una olla con los caracoles. Se tapa la olla y se pone un peso en la tapa. Se enciende el fuego lo mas flojo que sea posible. Hay quien pone en marcha la plancha de la cocina y la olla encima.
En 20/25 minutos abrir la olla para ver si los caracoles ya han salido y están a punto. Sin que llegue a ebullición.
Cambiar el agua y llevarlo a ebullición. justo cuando empieza a hervir, sacarlos del fuego, retirarlos del agua y ya están a punto para añadirlos al resto de los ingredientes.

Preparación del conejo con caracoles
En una olla con tapa freir el conejo una vez salpimentado y retirarlo.
En el mismo aceite, sofreír cebolla y el pimiento rojo y el verde cortados a rodajas. Añadir los 4 ajos cortados a láminas.
Una vez reogado, añadir el conejo y el vaso grande de vino. Dejar que reduzca y añadir los dos tomates rallados. Dejar cinco minutos y añadir los caracoles preparados.
Cuando haya arrancado de nuevo la ebullición, añadir un vaso de caldo, o agua al gusto.
Preparar la picada y cuando haya arrancado de nuevo la ebullición añadirla.
Para espesar la salsa, yo lo hago con chocolate rallado. Cuidado no os paséis, es un espesante contundente. También se puede hacer con harina diluida primero en agua fría para que no tenga grumos, y añadida directamente en la cocción.
Rectificar de sal
Tapar y dejarlo 5/10 minutos mas

Está mucho mejor si se deja reposar este plato, antes de comer.

lunes, 1 de noviembre de 2010

La "castanyada"

Esta es una tradición que es conveniente explicar en este blog.
En Catalunya se asan castañas y boniatos directamente al fuego o bien en el horno. Se comen en la noche del 31 de octubre, víspera de Todos los Santos, junto a los típicos panellets (dulces, hechos con almendras, boniatos, patata, azúcar y otros ingredientes que los hacen especiales, algunos de coco, con piñones, con café,...
Normalmente se acompaña con vinos dulces, como el moscatel o la mistela, aunque también se bebe cava.
En este caso hemos hecho las castañas y los boniatos al horno, y esta receta explica como hacerlo.

Cómo preparar las castañas
Se les realiza un corte horizontal y se ponen en remojo en agua tibia durante aproximadamente una hora y media.
Se calienta el horno y se ponen en la bandeja. Dejarlas durante unos 20 minutos. Una vez horneadas taparlas con papel de periódico y un trapo de algodón, para que se soben.
Están listas para comer.

Cómo preparar los boniatos
Limpiar la piel y ponerlos en el horno algo mas de media hora, girándolos de vez en cuando. Pincharlos con un palillo para observar que están listos.