domingo, 14 de enero de 2018

Fideuà sencilla

Ingredientes para 3 personas:

300 grms de fideos del nº0 o del nº1 (cabellín)
2 cucharadas de aceite
200/300 grs de gamba pelada
2 tomates maduros medianos
1 cebolla grande
1 pastilla de caldo de pescado o marisco

Para el allioli:
3 dientes de ajo
1 huevo
1 rodaja de limon
aceite al gusto (+/- 1 vaso)

Poner al fuego una paella con las dos cucharadas de aceite. Incorporar los fideos y dorarlos hasta que queden rubios.
Reservar.

Poner un poco de aceite en la misma paella y poner la gamba pelada sin descongelar. Después de limpiarlas a chorro de agua.
Mientras, pelar los tomates y la cebolla y triturarlos.
Reservar las gambas y poner el tomate triturado y la cebolla para hacer un buen sofrito.

Una vez el sofrito ha cambiado de olores y sabor, rectificar de sal e incorporar la pastilla de caldo.
5 minutos y poner los fideos reservados.

Hasta ahora a fuego lento, ahora poner a fuego fuerte.
Poner agua sólo hasta cubrir los fideos. Es importante que "pasen sed".

Incorporar las gambas y llevarlo a ebullición.
Mezclarlo con cierta frecuencia
Cuando el agua casi se ha evaporado del todo (unos 5/8 minutos), parar el fuego y taparlo.

El allioli, esta vez con la batidora.
Poner los ajos cortados, el huevo y el chorro de la rodaja de limon. Poner sal al gusto.
Mezclarlo con la batidora e incorporar muy despacio aceite hasta que cuaje. Cuando la textura aguanta una cuchara de pie, estará listo.

Comprobaréis que los fideos están disparados hasta arriba.

Servir los fideos y una cucharada de allioli en cada plato.

Buen provecho


martes, 9 de enero de 2018

Pollo rustido, con patata asada a lomos.

Ingredientes para 8 personas.

Ingredientes
2 Pollos grandes a octavos.
4 cebollas grandes de Figueres.
8 cebollitas pequeñas.
10-12 ciruelas.
1 cabeza de ajos.
1 vaso de brandy.
1 vaso de vino rancio.
2 hojas de laurel.
1 rama de romero y tomillo.
3 tomates pequeños bien maduros.
1 rama de canela.
1 vaso de caldo de carne.

Para la picada:
8 dientes de ajos.
4 rebanadas de pan frito.
10 avellanas.
Perejil.

Tiempo de elaboración: 2 horas.

Elaboración:
Para empezar, salpimentamos el pollo, previamente cortado en octavos y lo freímos en una cazuela de barro o de hierro, con un poco aceite. Debe quedar bien dorado.

Mientras ponemos en un bol las ciruelas con brandy y las dejamos unos 15 minutos.

Cuando esté el pollo dorado, añadimos a la cazuela las cebollas de Figueres trituradas, la cabeza de ajos entero, los dos tomates, la canela y dejamos cocer durante unos 30 minutos a fuego lento hasta caramelizarlo.

Pasados ​​este 30 minutos, añadimos a la cazuela las cebollitas enteras, el vino rancio, el brandy en el que teníamos macerando las ciruelas, las ramas de tomillo, laurel y romero. Añadimos el vaso de caldo de carne y dejamos hacer hervor durante 40 minutos a fuego muy bajo, con la cazuela tapada.

Añadimos la picada que haremos triturando en un mortero, los dientes de ajo, el perejil, el pan frito y el frutos secos lo mezclamos y lo vertemos en la cazuela del pollo. Debemos tener en cuenta que la picada espesará un poco la salsa.
Ponemos las ciruelas y dejamos cocer durante 15 minutos más.

Y ya para terminar, servimos el pollo con las ciruelas, unas cebollitas y con un poco del jugo del asado ...

Acompañarlo con patatas asadas a lomos, que se incorporan al final.