Fideuà al modo "sin trampas"

Esta fideuà es la versión con fideos del arroz "sin trampas". Este es un plato que no necesita sal. Normalmente la sepia y las gambas peladas ya la aportan al conjunto de los sabores del plato.

Ingredientes para 6 personas

500 grs de fideos (sirven del 0, del 1 ó del 2)

2 sepias medianas

300 grs de gambas peladas

1 cebolla

2 tomates maduros

4 dientes de ajo

aceite

pimentón dulce

pimienta blanca

1/2 litro de agua

Hacer el caldo

Se dispone una olla mediana al fuego con el aceite y los cuatro dientes de ajo "chafados". Cuando empiece a marcar el aceite, añadir las gambas peladas y tapar. Dejar que se hagan unos cinco minutos. Habrán hecho un caldo después de soltar el agua. Sacar las gambas y los ajos y reservar.

Poner la sepia cortada a dados y tapar. Dejarla entre cinco y 10 minutos, sacar y reservar.

Añadir la cebolla a dados y los ajos que habíamos reservado. Cuando empiece a hervir añadir el tomate cortado a dados. Dejarlo todo unos 10 minutos añadir el agua y triturar el caldo, la cebolla los ajos y el tomate con una batidora.

Añadirle el pimentón dulce para que coja color y pimienta blanca molida al gusto.

Dejarlo a fuego lento.

Acabar la fideuà

En una "paellera" añadir aceite y sofreir los fideos hasta que se doren, moviéndolos constantemente. Una vez sofritos, bajar el fuego y depositar con cuidado el caldo a cucharones y mover los fideos. (Esta operación hacerla con cuidado, porque hace mucho vapor). Han de quedar cubiertos totalmente por el caldo.

Añadir la sepia y las gambas que habíamos reservado y dejarlo al fuego unos 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Una vez acabado, dejarlo tapado durante unos 2 ó 3 minutos.

Para el allioli:

Ingredientes: 1 huevo, tres dientes de ajo, sal un chorrito de vinagre y aceite.

Se ponen todos los ingredientes menos el aceite en un bote para batirlo. Se bate totalmente hasta que quede todo mezclado y triturado.

Inmediatamente añadir el aceite despacio sin dejar de batir, hasta que adquiera consistencia de allioli.

Tiempo aproximado: 3/4 de hora.